Ultrazvuková emulgace označuje proces smíchání dvou (nebo více než dvou) nemísitelných kapalin za vzniku disperzního systému působením ultrazvukové energie, ve kterém je jedna kapalina rovnoměrně distribuována v druhé kapalině za vzniku emulze.
Ultrazvuková emulgace byla aplikována v různých oblastech a hrála svou jedinečnou roli v různých oblastech.
Existuje mnoho průmyslových aplikací ultrazvukové emulgace. Ultrazvuková emulgace je nejstarší technologie používaná pro zpracování potravin. Jako nealkoholické nápoje, kečup, majonéza, džem, umělé mléko, dětská výživa, čokoláda, olej do salátů, olejový sirup a další smíšené potraviny používané v potravinářském průmyslu, byly testovány a přijaty doma i v zahraničí a zlepšily účinek kvality produktů a efektivity výroby a vodná emulgace karotenu byla úspěšně testována a používána ve výrobě.
Fyzikální modifikace ultrazvukové disperze v kombinaci s vysokotlakým vařením se používá k předúpravě prášku z banánových slupek a poté je prášek z banánových slupek enzymaticky štěpen amylázou. Ke studiu vlivu této metody předběžné úpravy na rychlost extrakce rozpustné vlákniny v banánové slupce a fyzikální a chemické vlastnosti nerozpustné vlákniny v banánové slupce byl použit jednofaktorový test. Výsledky ukázaly, že ultrazvuková disperze v kombinaci s vysokotlakým vařením byla jednodušší než bez předběžné úpravy. Nerozpustná dietní vláknina získaná enzymatickou úpravou zvýšila kapacitu zadržování vody o 5,05 g/g, kombinovanou hydraulickou sílu o 4,66 g/g, kapacitu zadržování oleje o 4,60 g/g a bobtnání o 0,4 ml/g.
