Ultrasound si riferisce à una onda meccanica (frequenza> 20 kHz) chì supera a gamma di udizione di l'arechja umana, è u tipu di frequenza più altu (frequenza> 100 kHz) hè chjamatu ultrasound d'alta freccia. A frequenza di l'attrezzatura ultrasonica attuale hè generalmente in a gamma di 20 kHz à 10 MHz. Cum'è una tecnulugia avanzata di trasfurmazioni alimentarii, l'ultrasound hà e caratteristiche di l'azzione ligera è una forte pertinenza. Hè largamente utilizatu in l'alimentariu è in altri campi è hà grandi prospettive di sviluppu.
Sicondu a freccia è a putenza di l'onda ultrasonica, l'onda ultrasonica pò esse divisa in duie categurie: onde ultrasoniche di bassa freccia di putenza è onde ultrasoniche d'alta frequenza di bassa putenza. À mezu à elli, l'ultrasound d'alta putenza à bassa frequenza (frequenza trà 20 è 100 kHz) hè ancu cunnisciutu cum'è ultrasound di putenza, chì hà una larga gamma di applicazioni in a trasfurmazioni di l'alimentariu, cum'è a prumuzione di l'emulsificazione, a distruzzione di e cellule, a sterilizazione è l'uccisione di l'enzimi, l'addolcimentu di a carne è a mudificazione di sustanzi, etc. L'ultrasound d'alta freccia di bassa putenza (a so freccia hè principalmente cuncentrata in 100 kHz à 10 MHz) ùn hè micca solu utilizatu in a diagnosi medica, ma ancu largamente utilizatu in l'analisi è u monitoraghju di e proprietà fisiche è chimiche di l'alimentu, cum'è durezza, maturità, zuccaru, acidità, etc.
Onde ultrasoniche d'alta frequenza anu effetti chimichi è fisichi diffirenti da l'onda ultrasonica di freccia bassa, è ponu generà una grande quantità di radicali liberi attivi, causendu cusì degradazione è mudificazione di polimeri. Quandu l'onde ultrasoniche sò applicate à a reazione d'ossidazione in una suluzione aquosa, l'onda ultrasonica d'alta freccia sò più efficienti in energia cà l'onda ultrasonica di bassa frequenza. Sutta certi cundizioni, cum'è a freccia cresce, u rapportu di a putenza ultrasonica attuale à a putenza di input aumenta, vale à dì, l'efficienza di cunversione aumenta, è l'ultrasound high-frequency pò ottene una efficienza sonochemical più altu.
Utilizà sta pruprietà di l'ultrasound d'alta frequenza pò ancu degradate alcune sustanzi nocivi residuali in l'acqua residuale di l'industria alimentaria o l'imballaggio. Un gran numaru di radicali liberi attivi generati da ultrasound d'alta frequenza ponu reagisce cù ingredienti alimentari facilmente oxidati, è in una certa misura pò rinfurzà e proprietà funziunali di certi ingredienti alimentari.
