In u prucessu di taglio, avemu spessu scontru assai prublemi, cum'è a precisione di taglio, a stabilità di e proprietà fisiche di u pruduttu finali, a liscia di a superficia di taglio, a difficultà di separà u cutter da u materiale, è a separazione di a superficia di cutter è u materiale durante a separazione A quantità di materiale residuale in i dispositi duri. Quandu e caratteristiche di i materiali ùn sò micca chjaru, hè difficiule per noi di scuntrà i requisiti sopra.
Per esempiu, per i materiali cù una durezza alta, una forte fragilità è una forte viscosità, u metudu tradiziunale di taglio hè difficiule di cumpletà. Quandu l'incertezza di i materiali di u produttu aumenta, a difficultà di u travagliu di taglio diventa più è più difficiule. U tagliu di l'alimentariu ultrasonicu hè una ottimisazione di u tagliu tradiziunale. U tagliu di l'alimentu ultrasonicu ùn solu aumenta a velocità di taglio, ma ancu face un grande prugressu in a migliurà a struttura, a forma è u rendiment di l'alimentariu.
Ancu s'è per a maiò parte di i prudutti, u tagliu di l'alimentariu ultrasonicu pò riduce a forza di taglio necessaria per u prucessu di taglio, ma per certi prudutti, u materiale hè ancu cunsideratu. Di solitu u fattore di taglio hè trà 0,1-1,0. Se studiate a macrostruttura è e proprietà meccaniche di l'alimentu in u prucessu di cutting, cunzidira i tipi di materiali per cutting food. Dunque, distingue i seguenti trè tippi di materiali.
1. Per materiali uniformi è densi, cum'è l'alimenti ricchi di grassu, u furmagliu, etc. Questi alimenti sò carattarizati da una struttura micca porosa è compacta. In u prucessu di taglio tradiziunale, assai friczione hè spessu generata, è a magnitudine di a friczione hè ligata à a viscosità di u materiale. U tagliu ultrasonicu pò riduce a forza di interazzione trà u cutter è u materiale durante u prucessu di taglio, evitendu cusì a deformazione plastica. Per d 'altra banda, u cunsumu d'energia di sta struttura compacta è micca porosa durante u prucessu di taglio aumenta ancu significativamente.
2. Per l'alimenti porosi, cum'è pane, pasticci, marshmallows è altri alimenti cù strutture simili, a so funzione cumuna hè una struttura di spugna multi-buchi. Inoltre, hè assai faciule per esse cumpressu è deformatu. Se u strumentu di taglio tradiziunale hè utilizatu, pò ghjunghje solu à parte di u crack. S'ellu hè più tagliatu, serà torciatu o rottu. Ma s'è vo aduprate u tagliu ultrasonicu, avete da ottene boni risultati. Perchè u tagliu ultrasonicu pò riduce u attritu generatu durante u prucessu di taglio, u travagliu di tagliu pò esse cumpletu cù una piccula forza di taglio. Infine, una superficia di taglio pulita è liscia hè ottenuta. In cunfrontu cù u tagliu di materiali densi, l'impattu di l'attrito nantu à u prucessu di taglio durante u tagliu di materiali porosi hè relativamente chjucu. Perchè l'area di cuntattu attuale trà u cutter è u materiale durante u tagliu hè assai più chjucu cà l'area geomètrica di u materiale. Inoltre, in u prucessu di l'utillita chì entra in u materiale, u materiale poroso necessita più energia chì u materiale densu.
3. I tessuti animali è vegetali sò tutti in forma di cellula, cù diverse dimensioni o cumpusizioni. A causa di a furmazione di una pelicula lubricante è u so altu cuntenutu di acqua, a resistenza di friczione ùn hè micca impurtante durante u tagliu. A rigidità di i materiali rigidi determina a forza di taglio. Per a maiò parte di i tessuti vegetali, a forza di taglio necessaria hè significativamente ridutta da l'excitazione ultrasonica. Ma per strutturi filamentarii duri (cum'è u tissutu di carne), pò esse alcuni prublemi. Questu hè bisognu di frosting, pre-stressing o cucina per curà currettamente a struttura. Cù questi trattamenti, u scopu di riduce a resistenza di tagliu pò esse rializatu.
