Temps de posada en marxa de l'equip
A causa de la necessitat d'un disseny de fulles estretes, el disseny i la fabricació de capçals d'eines de tall per ultrasons és un repte. Vibrar el capçal de tall amb la màxima amplitud sense càrrega de vegades pot provocar que el capçal de tall falli prematurament. Per tant, el senyal emès pel generador d'ultrasons s'ha de sincronitzar amb la màquina automatitzada, de manera que el capçal del ganivet pugui vibrar completament abans que la vora del ganivet entri en contacte amb el menjar. La vibració abans del contacte és necessària per evitar la deformació dels aliments, que pot ser causada pel contacte amb superfícies de tall no vibratòries.
Amplitud de vibració
El terme "amplitud" descriu el desplaçament microscòpic de la vibració de la superfície de tall del cap de l'eina. L'amplitud s'ajusta mecànicament per la banya ultrasònica i digitalment mitjançant el generador d'ultrasons. L'amplitud afectarà el procés de tall i s'ha d'ajustar a les necessitats de cada aplicació.
Velocitat de tall
La velocitat a la qual el ganivet de tall ultrasònic entra i avança pel material que es talla també és una variable de procés i s'ha d'ajustar per a cada procés de tall. De vegades, cal penetrar lentament a la closca del producte per evitar la deformació, i després augmentar la velocitat del tallador al producte per aconseguir el millor efecte de tall.
Temps final de la vibració
Depenent de la consistència del material a tallar, després d'apagar la vibració ultrasònica, la llesca completa pot tendir a enganxar-se al costat del tallador. Per tant, la vibració ultrasònica es pot mantenir quan el cap de l'eina es treu del producte i la fulla de tall es pot alliberar de manera més neta i uniforme mitjançant la característica sense fricció.
