Tradicionalno rezanje je upotreba noža sa oštrim rubom da pritisnete materijal koji se reže. Ovaj pritisak je koncentrisan na ivici oštrice, pritisak je veći od otpornosti na smicanje materijala koji se reže, molekularna veza materijala se povlači i odseca. Budući da se materijal raspada kompresijom, rezna ivica alata za rezanje treba da bude oštra, a sam materijal mora biti podvrgnut relativno visokom pritisku. Rezultat rezanja nije dobar za meke i elastične materijale, ali je težak za ljepljive materijale
U poređenju sa tradicionalnim noževima za rezanje hrane, ultrazvučni rezači hleba ne zahtevaju oštre ivice, niti zahtevaju veliki pritisak, a hrana se ne oštećuje. U isto vrijeme, budući da oštrica za rezanje radi ultrazvučne vibracije, otpor trenja je mali, a materijal koji treba rezati nije lako zalijepiti za oštricu. Ovaj par ljepljivih i elastičnih materijala, smrznutih materijala, kao što su krem torta, sladoled itd.
