Ultrazvučna emulzifikacija se odnosi na proces miješanja dvije (ili više od dvije) tekućine koje se ne miješaju kako bi se formirao dispergirani sistem pod djelovanjem ultrazvučne energije, u kojem se jedna tekućina ravnomjerno raspoređuje u drugoj tečnosti kako bi se formirala emulzija.
Ultrazvučna emulzifikacija je primenjena u različitim oblastima, i odigrala je svoju jedinstvenu ulogu u različitim oblastima.
Postoje mnoge industrijske primjene ultrazvučne emulgacije. Ultrazvučna emulzifikacija je najranija tehnologija koja se koristi za preradu hrane. Kao što su bezalkoholna pića, kečap, majonez, džem, veštačko mleko, hrana za bebe, čokolada, ulje za salatu, uljni sirup i druga mešana hrana koja se koristi u prehrambenoj industriji, testirana je i usvojena u zemlji i inostranstvu, te je poboljšala efekat kvaliteta proizvoda i efikasnost proizvodnje, a vodeni karoten je uspešno testiran i korišćen u emulzifikaciji.
Fizička modifikacija ultrazvučne disperzije u kombinaciji s kuhanjem pod visokim pritiskom koristi se za prethodnu obradu praha kore banane, a zatim se prah kore banane enzimski razgrađuje amilazom. Test sa jednim faktorom korišćen je za proučavanje uticaja ove metode prethodnog tretmana na brzinu ekstrakcije rastvorljivih dijetalnih vlakana u kori banane i fizička i hemijska svojstva nerastvorljivih dijetalnih vlakana u kori banane. Rezultati su pokazali da je ultrazvučna disperzija u kombinaciji sa tretmanom kuhanja pod visokim pritiskom bila jednostavnija nego bez prethodnog tretmana. Nerastvorljiva dijetalna vlakna dobivena enzimskom obradom povećala su kapacitet zadržavanja vode za 5,05 g/g, kombinovanu hidrauličku snagu za 4,66 g/g, kapacitet zadržavanja ulja za 4,60 g/g i bubrenje za 0,4mL/g.
