Диапазоните на бисквитите се преместиха далеч отвъд обикновените кръгли бисквити. Звезди, цветя и формовани по поръчка форми, многоцветно тесто, бисквитки, пълни с ядки, стафиди и шоколадови хапки, и замразено тесто за програми за печене вече са стандартни продукти за производителите, които се конкурират на рафта. Всеки от тези формати разкрива слабостите на конвенционалното рязане: мекото тесто прилепва към острието, деликатните форми се деформират, включванията се изтеглят от позицията си, цветовете преливат един в друг и замразеното тесто се напуква. The Ултразвукова машина за рязане на бисквитки Wanlisonic е проектиран точно за тези продукти — изрязване на оформено, лепкаво и замразено тесто чисто с едно минаване, без предварително охлаждане на продукта или повторно подравняване след това.

Защо модерното тесто за бисквити побеждава конвенционалните ножове

Традиционното рязане на бисквитки зависи от механичното налягане, а механичното налягане е това, което уврежда деликатното тесто и съставките в него. При днешните продуктови гами повтарящите се проблеми са постоянни:

• Меко, с високо съдържание на мазнини или лепкаво тесто полепва по повърхността на острието
• Деликатните формовани форми като звезди и цветя губят дефиниция и се деформират
• Ядки, стафиди, сушени плодове и парчета шоколад са изместени или изорани извън позицията си
• Многоцветното тесто се размазва между цветовете, замъглявайки дизайна
• Замразеното тесто се напуква и чупи, вместо да се отделя чисто
• Конвенционалните линии може да изискват охлаждане на продукта преди рязане, добавяйки стъпка на процеса
• Нарязаните продукти често се нуждаят от повторно подреждане преди опаковане
• Натрупването на острие води до чести спирания на почистването

Всеки един от тези проблеми намалява добива, забавя линията и компрометира външния вид, на който се продава продуктът.

Рязане директно от екструдера

Едно от най-практичните предимства на дизайна на Wanlisonic е как се справя с екструдирано тесто. Хоризонталното движение на ултразвуковото острие му позволява да реже тестото, идващо от машината за инкрустиране директно - без първо да поставя тестото върху конвейер.

Това единствено дизайнерско решение променя процеса. Вместо екструдиране, прехвърляне, позициониране и след това рязане, острието разделя екструдираната лента в точката на производство. Формите, образувани от формите за екструдиране - звезди, цветя и напълно персонализирани профили - се разделят в една линия, оставяйки чиста и спретната повърхност. По-малкото манипулационни стъпки означава по-малък шанс за деформация и по-къс път от тестото до тавата за печене.

Чисти разрези през ядки, стафиди и шоколад

Включенията са мястото, където механичните остриета са най-очевидно надминати. Вибриращото ултразвуково острие осигурява режеща повърхност почти без триене, така че твърдите съставки се нарязват там, където стоят, вместо да се избутват през тестото. Ядките, стафидите, сушените плодове и шоколадовите хапки се отделят чисто без изместване или ефекта на изораване, който разваля външния вид на порциите и консистенцията на теглото. За продукти, при които повърхностната декорация е основната цел, тази разлика е видима на всяко парче.

Защитени форми и дефинирани цветове

Тъй като ултразвуковата вибрация намалява коефициента на триене до минимум, острието преминава през тестото, без да го компресира. Деликатно формованите форми запазват очертанията си, а многоцветното екструдирано тесто може да се нарязва без цветовете да преливат един в друг. Резултатът е изрязана повърхност, която остава гладка и дефинирана - важно изискване за сезонни и първокласни дизайни, където самият модел е продуктът.

Порциониране на замразено тесто без предварително охлаждане

Замразените бисквитки са нарастваща категория и са особено подходящи за ултразвуково порциониране. Конвенционалните системи за рязане често изискват продуктът да бъде охладен или темпериран до работоспособно състояние преди рязане и продуктът често се нуждае от пренастройване след това. Ултразвуковото рязане премахва и двете стъпки: замразеното тесто може да се разделя директно, а нарязаният продукт не изисква повторно позициониране, преди да влезе в опаковката.

Процесът нагоре по веригата може да бъде автоматизиран с конвейер за автоматично зареждане, а процесът надолу по веригата с изходящ конвейер, така че станцията за рязане се включва в непрекъснат поток, вместо да действа като ръчно тясно място.

Изход и точност в целия диапазон

Обемите на производство на бисквитки варират значително, така че Wanlisonic доставя различни конфигурации в рамките на една и съща ултразвукова платформа:

• Компактен конвейерен слайсер за високоскоростно непрекъснато рязане, със скорост на рязане до 180 разреза в минута, подходящ също за торти, хляб, нуга, бонбони, сирене и протеинови блокчета
• Резачка за бисквити и бисквити с голям капацитет, работеща със 110 ножа в минута с точност на рязане 1,5 мм, с размери на рязане, въведени предварително в системата за управление
• Конфигурации за рязане на бисквитки, работещи до 60 разреза в минута с плоска повърхност за рязане и постоянен размер на парчето, подходящи за малки и средни бисквитени фабрики
• Машини за бисквитки за екструдиране на тави, използващи две остриета от титаниева сплав с регулируеми скорости на рязане и минимална дебелина на рязане от 5 mm, CE сертифицирани

Вибриращите групи могат да се доставят в различни честоти от 20 до 60 kHz в зависимост от приложението, като поддържат безопасна и тиха работа на производствения етаж.

Автоматизация и линейна интеграция

Ултразвуковото рязане е най-ценно, когато е част от непрекъснат процес, а не като изолирана машина. Решенията за бисквитки на Wanlisonic комбинират екструдиране, ултразвуково рязане и автоматично транспортиране или подреждане на тави, така че нарязаните парчета се придвижват директно към следващия етап без ръчна намеса. Свързването на ножа към оборудването за формоване нагоре по веригата и системите за печене, охлаждане и опаковане надолу по веригата намалява манипулирането, защитава формата на продукта и създава по-стабилен производствен ритъм.

Хигиена и поддръжка

Острие, което не натрупва лепкаво тесто, е острие, което се нуждае от по-малко почистване. Тъй като продуктът не прилепва към ултразвуковото острие, натрупването е сведено до минимум и времето за производство, което обикновено се губи за почистване на режещите машини, е намалено. Конструкцията от неръждаема стомана поддържа рутинна санитария, а дизайнът е предназначен за производствени среди за хранителни продукти, работещи на непрекъснати смени.

Персонализиране и тестване на продукта

Съставите на бисквитките се държат по различен начин - съдържанието на мазнини, температурата на тестото, типът на включване и влагата влияят върху ефективността на рязане. Преди да потвърди конфигурация, Wanlisonic преглежда размерите на продукта, характеристиките на тестото, необходимата форма или дебелина, производствения капацитет и оформлението на линията, а тестовете за рязане се препоръчват за продукти с необичайни формули. Решенията могат да бъдат персонализирани за конкретни размери на продукта, изисквания за рязане и цели за капацитет.

Повече от 20 години в ултразвуковото рязане на храни

Wanlisonic се фокусира върху ултразвукови хранителни машини повече от 20 години, разработвайки оборудване за рязане за пекарни и хранително-вкусови приложения за сладкиши, хляб, препечен хляб, бисквитки, сандвичи, сирена, сладкарски изделия и замразени хранителни продукти. Машините се доставят на повече от 1000 клиенти и се изнасят в Европа, Съединените щати, Близкия изток, Югоизточна Азия, Океания и други пазари, с вътрешна научноизследователска и развойна дейност и глобална следпродажбена поддръжка.

Заключение

Тъй като производителите на бисквитки се конкурират по дизайн, включвания и удобни формати, изрязването се е превърнало в определяща производствена стъпка, а не в завършващ детайл. The Ултразвукова машина за рязане на бисквитки Wanlisonic борави с оформено формовано тесто, многоцветни продукти, богати на включване рецепти и замразено порциониране без предварително охлаждане — осигурява чисти повърхности, защитени форми и по-стабилна продукция. За производителите, които планират нова линия за оформени бисквитки или модернизират станция за ръчно рязане, новото демонстрационно видео показва как технологията работи на практика.

ЧЗВ

1. Какво е ултразвукова машина за рязане на бисквитки?

Това е система за рязане, при която острието вибрира с висока честота, създавайки почти без триене режеща повърхност, която разделя тестото чисто без залепване, деформация или изместване на включвания. Вижте Гамата ултразвукови машини за рязане на бисквитки Wanlisonic за наличните конфигурации.

2. Може ли машината да изрязва формовани форми като звезди и цветя?

да Форми, оформени чрез екструзионни форми - включително звезди, цветя и персонализирани профили - могат да бъдат изрязани с чисти, дефинирани ръбове. Хоризонталното движение на острието може също да изреже екструдирано тесто директно от машината за инкрустиране, без първо да го поставя върху конвейер.

3. Ще извадят ли ядки, стафиди или парчета шоколад от тестото по време на рязане?

Не. Вибриращото острие отрязва твърдите включения на място, вместо да ги пробива, така че ядките, стафидите, сушените плодове и парчетата шоколад се отделят без изместване.

4. Може ли многоцветно тесто за бисквитки да се изрязва, без цветовете да се размазват?

да Тъй като ултразвуковото рязане не компресира тестото, цветовете остават дефинирани и не преминават един в друг през изрязаната повърхност.

5. Може ли замразено бисквитено тесто да се реже без предварително охлаждане?

да Замразените бисквитки са особено подходящи за ултразвуково порциониране и процесът премахва стъпките за предварително охлаждане и преподреждане след изрязване, които често се изискват при конвенционалните системи за рязане.

6. Какви скорости и точност на рязане са налични?

Конфигурациите в гамата на Wanlisonic включват конвейерни машини за рязане до 180 разфасовки в минута, резачка с голям капацитет при 110 ножа в минута с точност 1,5 mm и машини за екструдиране на бисквитки с тава с регулируема скорост и минимална дебелина на рязане от 5 mm. Използват се остриета от титанова сплав, а вибриращи групи се предлагат от 20 до 60 kHz.

7. Може ли Wanlisonic да персонализира машина за нашите бисквитени продукти?

да Конфигурациите се разработват около размерите на продукта, характеристиките на тестото, необходимата форма и дебелина, производствен капацитет и оформление на линията и Wanlisonic препоръчва тестове за рязане, преди окончателната спецификация да бъде потвърдена.

Информация за контакт:

Ани (старши консултант на клиенти)

Имейл: sales3@wanlisonic.com

Тел. / WhatsApp / WeChat: 0086-1588-0521-772