Традиционното рязане е използването на нож с остър ръб за притискане към материала, който се реже. Това налягане е концентрирано в ръба на острието, налягането е по-голямо от якостта на срязване на материала, който се реже, молекулярната връзка на материала се разкъсва и той се отрязва. Тъй като материалът се разкъсва чрез натиск, режещият ръб на режещия инструмент трябва да е остър, а самият материал трябва да бъде подложен на относително високо налягане. Резултатът от рязане не е добър за меки и еластични материали, но е труден за лепкави материали
В сравнение с традиционните ножове за рязане на храна, ултразвуковите резачки за хляб не изискват остри ръбове, нито изискват голям натиск и храната не се поврежда. В същото време, тъй като режещото острие прави ултразвукова вибрация, съпротивлението на триене е малко и материалът, който ще се реже, не е лесен за залепване към острието. Тази двойка лепкави и еластични материали, замразени материали, като сметанова торта, сладолед и др.
