Ултразвуковото емулгиране се отнася до процеса на смесване на две (или повече от две) несмесващи се течности за образуване на дисперсна система под действието на ултразвукова енергия, при която едната течност се разпределя равномерно в другата течност, за да се образува емулсия.
Ултразвуковото емулгиране е било приложено в различни области и е изиграло своята уникална роля в различни области.
Има много индустриални приложения на ултразвуково емулгиране. Ултразвуковото емулгиране е най-ранната технология, използвана за обработка на храни. Като безалкохолни напитки, кетчуп, майонеза, конфитюр, изкуствено мляко, бебешка храна, шоколад, салатно олио, маслен сироп и други смесени храни, използвани в хранително-вкусовата промишленост, са тествани и приети в страната и чужбина и са подобрили Ефекта на качеството на продукта и ефективността на производството, а емулгирането на воден каротин е успешно тествано и използвано в производството.
Физическата модификация на ултразвукова дисперсия, комбинирана с готвене под високо налягане, се използва за предварителна обработка на праха от бананова кора, а след това прахът от бананова кора се усвоява ензимно с амилаза. Беше използван тест с един фактор за изследване на ефекта от този метод на предварителна обработка върху степента на екстракция на разтворимите диетични фибри в банановата кора и физичните и химичните свойства на неразтворимите диетични фибри в банановата кора. Резултатите показват, че ултразвуковата дисперсия, комбинирана с готвене под високо налягане, е по-проста, отколкото без предварителна обработка. Неразтворимите диетични фибри, получени чрез ензимна обработка, повишават капацитета за задържане на вода с 5,05g/g, комбинираната хидравлична мощност с 4,66g/g, капацитета за задържане на масло с 4,60g/g и набъбването с 0,4mL/g.
