Ултразвуковото рязане на храна е безвредно за човешкото тяло. А през последните години ултразвукът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост.
Ултразвуково приложение за рязане на храна: не са необходими остри остриета, не се изисква силен натиск и материалът за рязане няма да бъде нацепен или повреден. Режещият нож прави ултразвукова вибрация, съпротивлението на триене е особено малко и материалът, който ще се реже, не е лесен за залепване към острието. Има очевиден режещ ефект върху замразени, лепкави и еластични храни, особено ефективен. В същото време на рязане, режещата част има ефект на сливане. Мястото на рязане е запечатано по ръбовете, за да се предотврати разхлабването на нарязаната хранителна тъкан. Ултразвуковата машина за рязане е устройство, което използва вълнова енергия за рязане и обработка и се характеризира с това, че не използва традиционни режещи ръбове.
Традиционно рязане: Традиционното рязане използва нож с остър ръб, за да притисне храната, която се нарязва. Налягането е концентрирано в ръба на острието и налягането е много голямо, превишаващо якостта на срязване на храната, която се нарязва, и молекулярната връзка на храната се разкъсва и нарязва. Тъй като храната се разкъсва от силен натиск, режещият ръб на режещия инструмент трябва да е много остър, а самият материал трябва да бъде под сравнително високо налягане. Не е подходящ за рязане на мека и еластична храна и е по-труден за лепкава храна.
Следователно, в сравнение с традиционното рязане, ползите от ултразвуковото рязане на храна са очевидни, поради което този метод се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. В допълнение към ултразвуковото рязане на храна, други приложения в хранително-вкусовата промишленост включват: ултразвуково почистване, ултразвукова екстракция, ултразвукова стерилизация, ултразвукова емулгификация, ултразвукова кристализация, ултразвуково сушене и др.
