يشير الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية إلى عملية خلط اثنين (أو أكثر من اثنين) من السوائل غير القابلة للامتزاج لتشكيل نظام مشتت تحت تأثير طاقة الموجات فوق الصوتية، حيث يتم توزيع سائل واحد بالتساوي في السائل الآخر لتشكيل مستحلب.
تم تطبيق الاستحلاب بالموجات فوق الصوتية في مختلف المجالات، ولعب دوره الفريد في مختلف المجالات.
هناك العديد من تطبيقات استحلاب العدسة التي تم تصنيعها. يعد استحلاب العدسة أحد أقدم تقنيات الموجات فوق الصوتية المستخدمة في تجهيز الأغذية. مثل المشروبات الغازية والكاتشب والمايونيز والمربى والحليب الاصطناعي وأغذية الأطفال والشوكولاتة وزيت السلطة والزيت والسكر وغيرها من الأطعمة المختلطة المستخدمة في صناعة المواد الغذائية، تم اختبارها واعتمادها في الداخل والخارج، وقد تحسنت تأثير جودة المنتج وكفاءة الإنتاج، وتم اختبار استحلاب الكاروتين المائي بنجاح واستخدامه في الإنتاج.
يتم استخدام التعديل المادي للتشتت بالموجات فوق الصوتية جنبًا إلى جنب مع الطهي عالي الضغط للمعالجة المسبقة لمسحوق قشر الموز، ومن ثم يتم هضم مسحوق قشر الموز إنزيميًا باستخدام الأميليز. تم استخدام اختبار العامل الواحد لدراسة تأثير هذه المعالجة المسبقة على معدل استخلاص الألياف الغذائية القابلة للذوبان في قشر الموز والخصائص الفيزيائية والكيميائية للألياف الغذائية غير القابلة للذوبان في قشر الموز. أظهرت النتائج أن التشتت بالموجات فوق الصوتية مع معالجة الطهي بالضغط العالي كان أكثر بساطة من دون معالجة مسبقة. أدت الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان التي تم الحصول عليها عن طريق المعالجة الإنزيمية إلى زيادة القدرة على الاحتفاظ بالمياه بمقدار 5.05 جم / جم، والقدرة على الاحتفاظ بالمياه مجتمعة بنسبة 4.66 جم / جم، والقدرة على الاحتفاظ بالزيت بنسبة 4.60 جم / جم، والانتفاخ بمقدار 0.4 مل / جم.
