في معالجة وإنتاج الأغذية، من خلال تكنولوجيا تعقيم الأغذية، يمكن أن تمنع نمو الكائنات الحية الدقيقة أو تقتل الكائنات الحية الدقيقة، وذلك لتحقيق أغراض تحسين جودة الأغذية، وتمديد فترة تخزين الأغذية، وضمان سلامة الأغذية.
ومع ذلك، فإن استخدام تقنيات التعقيم المختلفة سيؤدي أيضًا إلى تغييرات مختلفة في اللون والنكهة والمواد المغذية للطعام. في عملية تجهيز وإنتاج الأغذية، ما هو نوع تكنولوجيا التعقيم الأفضل لتحقيق أقصى قدر من اللون الطبيعي والرائحة والطعم للطعام؟
تسمى الموجات الصوتية ذات التردد الأكبر من 20 كيلو هرتز بالموجات فوق الصوتية لأنها تتجاوز الحد الأعلى لسماع الأذن البشرية. يهدف التعقيم بالموجات فوق الصوتية إلى توليد طاقة هائلة من خلال تفاعل وسط نقل الصوت وقتل الكائنات الحية الدقيقة في وقت قصير. من المعتقد عمومًا أن فعالية الموجات فوق الصوتية في القضاء على الجراثيم تأتي بشكل رئيسي من التجويف داخل الخلايا. يتأثر تأثير مبيد الجراثيم بعدة عوامل، بما في ذلك تواتر الموجات فوق الصوتية وشدتها ووقت تشعيعها، ونوع وعدد الكائنات الحية الدقيقة وطبيعة الوسط.
التطبيق:
تقنية التعقيم بالموجات فوق الصوتية مناسبة لمعالجة الأطعمة السائلة مثل مشروبات عصير الفواكه والخضروات والنبيذ والحليب والمياه المعدنية وصلصة الصويا.
التوسع:
معدات الغذاء بالموجات فوق الصوتية: آلة قطع الكعكة بالموجات فوق الصوتية في تطبيق الموجات فوق الصوتية في صناعة المواد الغذائية.
