超声波乳化是指将两种（或两种以上）不互溶的液体在超声波能量的作用下混合形成分散体系，其中一种液体均匀分布在另一种液体中形成乳液的过程。
超声波乳化已应用于各个领域，并在各个领域发挥了其独特的作用。
超声乳化手术有许多已工业化的应用。超声乳化是最早应用于食品加工的超声技术之一。如食品工业中使用的软饮料、番茄酱、蛋黄酱、果酱、人造奶、婴儿食品、巧克力、色拉油、油、糖等混合食品，已在国内外试验采用，起到了提高产品质量和生产效率的效果，水性胡萝卜素乳化已成功试验并应用于生产。
采用超声波分散结合高压蒸煮的物理改性对香蕉皮粉进行预处理，然后用淀粉酶对香蕉皮粉进行酶解。采用单因素试验研究该预处理对香蕉皮中可溶性膳食纤维提取率及香蕉皮中不溶性膳食纤维理化性质的影响。结果表明，超声波分散结合高压蒸煮处理比未经预处理得到的不溶性膳食纤维，持水率提高了5.05g/g，综合持水率提高了4.66g/g，持油率提高了4.60g/g，溶胀性提高了0.4mL/g。
