超声波对人无害且有益。近年来，超声波在食品工业中得到了广泛的应用。
实际上，声波是声音的范畴之一，属于机械波。声波是指人耳能感觉到的纵波，其频率范围为16Hz-20kHz。频率在16Hz以下的声波称为次声波，频率在20KHz以上的称为超声波。
超声波具有以下特点：
- 超声波可以在气体、液体、固体、固体熔体等介质中有效传播。
- 超声波可以传递强大的能量。
- 超声波会产生反射、干涉、叠加和共振。
- 超声波在液体介质中传播时，能对界面产生强烈的冲击和空化作用。
超声波是声波家族的一员。
声波是物体机械振动状态（或能量）的传播形式。振动是质点在其平衡位置附近的来回运动。例如，当敲击鼓时，它会上下振动。这种振动通过空气介质向各个方向传播。
超声波是指真实频率大于20KHz、在自然环境中人类无法听到和感觉到的声波。
使用超声波治疗的概念：
超声治疗学是超声医学的重要组成部分。超声治疗时，将超声能量作用于人体患病部位，以达到治疗疾病、促进机体康复的目的。
在世界范围内，超声广泛应用于诊断、治疗、工程、生物学等领域。家用超声治疗机属于超声治疗的应用。
- 工程应用：水下定位与通信、地下资源勘探等
- 生物应用：剪切大分子、生物工程和种子加工
- 诊断应用：A型、B型、M型、D型、双工、彩色多普勒超声等
- 治疗应用：物理治疗、癌症治疗、手术、体外碎石、牙科等。
超声波不仅广泛应用于医学，近年来，也广泛应用于食品工业。
超声波切割机
超声波蛋糕切割切口均匀、整齐、光滑。
超声波切蛋糕的效果
例如超声波切割食品：不需要锋利的刀片，不需要很大的压力，不会使切割的材料边缘断裂、损坏。切割刀在超声波振动下，摩擦阻力很小，材料不易粘在刀片上。对于冷冻、粘性、弹性食品切割效果明显，特别有效。切割的同时，切割部分有熔合效果。切割区域完美包边，防止食品组织被切割松散。超声波切割机是一种设备它利用波能进行切割和加工。
传统切割：传统切割是用锋利的刀压住待切割的食物。压力集中在刀刃上，压力很大，超过了被切割食物的剪切强度，将食物的分子键拉开，切开。由于食物是被强大的压力拉开的，所以刀具的刀刃要非常锋利，而材料本身要承受很大的压力。对于软的、有弹性的食物切割效果不好，对于粘性的食物则比较困难。
因此，与传统切割相比，超声波切割食品的好处是显而易见的，这也是该方法在食品行业广泛应用的原因。除了超声波切割食品外，食品行业中的其他应用还有：超声波清洗、超声波辅助提取、超声波灭菌、超声波乳化、超声波结晶、超声波干燥等。
