1、超声波切割原理
超声波多功能食品切割机的原理与传统切割完全不同。超声波切割的原理是通过超声波发生器将50/60Hz电流转换成20、30或40KHz电能。它转换为相同频率的机械振动，然后通过一组可以改变振幅的调幅装置将机械振动传递到切割刀。切刀将接收到的振动能量传递到待切割工件的切割表面，在该区域，通过激活橡胶分子能量并打开分子链，利用振动能量来切割橡胶材料。这对于切割粘性和弹性材料、食品、橡胶等冷冻材料或不方便按压的物体特别有效。超声波切割的另一大优点是在切割时对切割部位有熔合作用。切割区域的边缘完美，可防止被切割材料松动（例如纺织材料的飞边）。超声波切割机的用途还可以延伸，如挖孔、铲挖、刮漆、雕刻、分切等。
2.超声波切割的基本结构及特点
超声波多功能食品切割机是一种利用波能进行切割的设备。其最大特点是切割时不需要刃口。换句话说，没有传统意义上的前沿。传统的切割是用锋利的刀刃压在要切割的材料上。这种压力集中在切割边缘，压力很大，超过了被切割材料的剪切强度，材料的分子键被拉开并切断。由于材料是被强大的压力拉开的，所以切削刀具的切削刃要非常锋利，材料本身必须承受比较大的压力。对于软质、有弹性的材料切割效果不好，对于粘性材料则更困难。
基本组成是超声波换能器、变幅杆、切割刀（刀头）、驱动电源。超声波驱动电源将市电转换成高频高压交流电输出给超声波换能器。超声波换能器实际上相当于一个能量转换装置，它可以将输入的电能转换成机械能，即超声波。其表现形式是换能器沿纵向前后移动。伸缩运动的频率等于驱动电源提供的高频交流电的频率。变幅杆的作用一是固定整个超声波振动系统，二是放大换能器的输出振幅。切刀（刀头）一方面进一步放大振幅，使超声波聚焦。另一方面，它输出超声波，利用切割刀类似的切削刃，将超声波能量集中到被切割材料的切割部分。在巨大的超声波能量的作用下，这部分瞬间软化熔化，强度大大降低。这时，只要施加很小的切削力，就可以达到切削材料的目的。与传统切割类似，所需的基本部件是刀具和切割板，超声波切割机也有两种基本结构。
根据超声波应用的场合，我们不妨将其分为超声波刀式切割机和超声波菜板式切割机。 超声波多功能食品切割机 直接将超声波能量加载到刀具上，刀具就变成了带有超声波的刀具。切割材料时，材料主要是靠超声波能量软化、熔化，切刀刀刃仅起到切缝定位、超声波能量输出、材料分离的作用。这种切割方式适合切割厚、粗、长等不方便设置砧板的材料。超声波多功能食品切割机适用于：生胶切割、管材切割、冻肉、糖果、巧克力切割等。
