Ultrasonik emulsifikatsiya deganda ultratovush energiyasi ta'sirida dispers tizim hosil qilish uchun ikkita (yoki ikkitadan ortiq) aralashmaydigan suyuqliklarni aralashtirish jarayoni tushuniladi, bunda bir suyuqlik emulsiya hosil qilish uchun boshqa suyuqlikda teng taqsimlanadi.
Ultrasonik emulsifikatsiya turli sohalarda qo'llanilgan va turli sohalarda o'zining noyob rolini o'ynagan.
Fakoemulsifikatsiyaning ko'plab ilovalari sanoatlashgan. Fakoemulsifikatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda qo'llaniladigan eng qadimgi ultratovush texnologiyalaridan biridir. Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan alkogolsiz ichimliklar, ketchup, mayonez, murabbo, sun'iy sut, bolalar ovqatlari, shokolad, salat yog'i, yog', shakar va boshqa aralash ovqatlar uyda va chet elda sinovdan o'tkazildi va qabul qilindi va mahsulot sifati va ishlab chiqarish samaradorligi ta'siri yaxshilandi va suvli karotin emulsifikatsiyasi ishlab chiqarishda muvaffaqiyatli sinovdan o'tkazildi va qo'llanildi.
Yuqori bosimli pishirish bilan birgalikda ultratovush dispersiyasining jismoniy modifikatsiyasi banan qobig'i kukunini oldindan davolash uchun ishlatiladi, so'ngra banan qobig'i kukuni amilaza bilan fermentativ ravishda hazm qilinadi. Ushbu dastlabki ishlov berishning banan qobig'idagi eriydigan xun tolasini olish tezligiga va banan qobig'idagi erimaydigan xun tolasining fizik-kimyoviy xususiyatlariga ta'sirini o'rganish uchun bitta faktorli test ishlatilgan. Natijalar shuni ko'rsatdiki, yuqori bosimli pishirish bilan birlashtirilgan ultratovushli dispersiya oldindan ishlov berishdan ko'ra oddiyroq bo'lgan ferment bilan ishlov berish natijasida olingan erimaydigan xun tolasi suvni ushlab turish qobiliyatini 5,05 g / g ga, suvni ushlab turish qobiliyatini 4,66 g / g ga, yog'ni ushlab turish qobiliyatini 4,60 g / g ga va shishishni 0,0 g ga oshirdi.
