Ultratovush deganda inson qulog'ining eshitish diapazonidan oshib ketadigan mexanik to'lqin (chastota> 20 kHz) tushuniladi va undan yuqori chastotali turi (chastota> 100 kHz) yuqori chastotali ultratovush deb ataladi. Hozirgi ultratovush uskunasining chastotasi odatda 20 kHz dan 10 MGts gacha. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning ilg'or texnologiyasi sifatida ultratovush yumshoq ta'sir va kuchli muvofiqlik xususiyatlariga ega. U oziq-ovqat va boshqa sohalarda keng qo'llaniladi va katta rivojlanish istiqbollariga ega.
Ultrasonik to'lqinlarning chastotasi va kuchiga ko'ra, ultratovush to'lqinlarini ikki toifaga bo'lish mumkin: yuqori quvvatli past chastotali ultratovush to'lqinlari va past quvvatli yuqori chastotali ultratovush to'lqinlari. Ular orasida yuqori quvvatli past chastotali ultratovush (20 dan 100 kHz gacha bo'lgan chastota) oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda emulsifikatsiyani rag'batlantirish, hujayralarni yo'q qilish, sterilizatsiya va fermentlarni o'ldirish, go'shtni yumshatish va moddalarni o'zgartirish kabi keng ko'lamli dasturlarga ega bo'lgan kuchli ultratovush sifatida ham tanilgan. . Past quvvatli yuqori chastotali ultratovush (uning chastotasi asosan 100 kHz dan 10 MGts gacha konsentratsiyalangan) nafaqat tibbiy diagnostikada, balki qattiqlik, etuklik, shakar, kislotalik va boshqalar kabi oziq-ovqatning fizik va kimyoviy xususiyatlarini tahlil qilish va monitoring qilishda keng qo'llaniladi.
Yuqori chastotali ultratovush to'lqinlari past chastotali ultratovush to'lqinlaridan turli xil kimyoviy va fizik ta'sirlarga ega va ko'p miqdorda faol erkin radikallarni hosil qilishi mumkin, bu esa polimerlarning degradatsiyasiga va modifikatsiyasiga olib keladi. Ultrasonik to'lqinlar suvli eritmada oksidlanish reaktsiyasiga qo'llanilganda, yuqori chastotali ultratovush to'lqinlari past chastotali ultratovush to'lqinlariga qaraganda ancha tejamkor bo'ladi. Muayyan sharoitlarda, chastota ko'tarilgach, haqiqiy ultratovush quvvatining kirish quvvatiga nisbati oshadi, ya'ni konversiya samaradorligi oshadi va yuqori chastotali ultratovush yuqori sonokimyoviy samaradorlikka erishishi mumkin.
Yuqori chastotali ultratovushning ushbu xususiyatidan foydalanish oziq-ovqat sanoati oqava suvlari yoki qadoqdagi ba'zi qoldiq zararli moddalarni ham buzishi mumkin. Yuqori chastotali ultratovush yordamida hosil bo'lgan ko'p miqdordagi faol erkin radikallar oson oksidlangan oziq-ovqat tarkibiy qismlari bilan reaksiyaga kirishishi mumkin va ma'lum darajada ma'lum oziq-ovqat tarkibiy qismlarining funktsional xususiyatlarini oshirishi mumkin.
