Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini kesish inson tanasi uchun zararsizdir. Va so'nggi yillarda ultratovush oziq-ovqat sanoatida keng qo'llanilmoqda.
Oziq-ovqat mahsulotlarini kesish uchun ultratovushli dastur: o'tkir pichoqlar kerak emas, katta bosim talab qilinmaydi va kesish materiali parchalanmaydi yoki shikastlanmaydi. Kesish pichog'i ultratovush tebranishini bajaradi, ishqalanish qarshiligi ayniqsa kichik va kesiladigan material pichoqqa yopishib olish oson emas. Muzlatilgan, yopishqoq va elastik ovqatlarga aniq kesish ta'siriga ega, ayniqsa samarali. Kesish bilan bir vaqtda kesish qismi termoyadroviy ta'sirga ega. Kesilgan oziq-ovqat to'qimalarining bo'shashmasligi uchun kesish joyi chekka bilan yopiladi. Ultrasonik kesish mashinasi kesish va qayta ishlash uchun to'lqin energiyasidan foydalanadigan qurilma bo'lib, an'anaviy kesish qirralarini ishlatmaslik bilan tavsiflanadi.
An'anaviy kesish: An'anaviy kesishda kesilayotgan ovqatni bosish uchun o'tkir qirrali pichoq ishlatiladi. Bosim pichoqning chetida to'plangan va bosim juda katta bo'lib, kesilgan oziq-ovqatning kesish kuchidan oshib ketadi va oziq-ovqatning molekulyar aloqasi ajralib chiqadi va kesiladi. Oziq-ovqat kuchli bosim bilan ajratilganligi sababli, kesish asbobining kesish qismi juda o'tkir bo'lishi kerak va materialning o'zi nisbatan yuqori bosim ostida bo'lishi kerak. Yumshoq va elastik oziq-ovqatlarni kesish uchun yaxshi emas va yopishqoq ovqat uchun qiyinroq.
Shuning uchun, an'anaviy kesish bilan solishtirganda, ultratovushli oziq-ovqat mahsulotlarini kesishning afzalliklari aniq, shuning uchun bu usul oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Ultrasonik oziq-ovqat mahsulotlarini kesishdan tashqari, oziq-ovqat sanoatidagi boshqa dasturlarga quyidagilar kiradi: ultratovushli tozalash, ultratovush yordamida ekstraksiya, ultratovushli sterilizatsiya, ultratovushli emulsifikatsiya, ultratovushli kristallanish, ultratovushli quritish va boshqalar.
