Ultrasonik emulsifikatsiya deganda ultratovush energiyasi ta'sirida dispers tizim hosil qilish uchun ikkita (yoki ikkitadan ortiq) aralashmaydigan suyuqliklarni aralashtirish jarayoni tushuniladi, bunda bir suyuqlik emulsiya hosil qilish uchun boshqa suyuqlikda teng taqsimlanadi.
Ultrasonik emulsifikatsiya turli sohalarda qo'llanilgan va turli sohalarda o'zining noyob rolini o'ynagan.
Ultrasonik emulsifikatsiyaning ko'plab sanoat ilovalari mavjud. Ultrasonik emulsifikatsiya oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun ishlatiladigan eng qadimgi texnologiyadir. Oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan alkogolsiz ichimliklar, ketchup, mayonez, murabbo, sun'iy sut, bolalar ovqatlari, shokolad, salat yog'i, moy siropi va boshqa aralash ovqatlar uyda va chet elda sinovdan o'tkazildi va qabul qilindi va mahsulot sifati va ishlab chiqarish samaradorligi ta'siri yaxshilandi va ishlab chiqarishda suvli karotin emulsifikatsiyasi muvaffaqiyatli sinovdan o'tkazildi.
Yuqori bosimli pishirish bilan birgalikda ultratovush dispersiyasining jismoniy modifikatsiyasi banan qobig'i kukunini oldindan davolash uchun ishlatiladi, so'ngra banan qobig'i kukuni amilaza bilan fermentativ ravishda hazm qilinadi. Ushbu dastlabki ishlov berish usulining banan qobig'idagi eriydigan xun tolasini olish tezligiga va banan qobig'idagi erimaydigan xun tolasining fizik-kimyoviy xususiyatlariga ta'sirini o'rganish uchun bitta omilli test ishlatilgan. Natijalar shuni ko'rsatdiki, yuqori bosimli pishirish bilan birlashtirilgan ultratovushli dispersiya oldindan ishlov berilmaganga qaraganda ancha sodda edi. Ferment bilan ishlov berish natijasida olingan erimaydigan xun tolasi suvni ushlab turish qobiliyatini 5,05 g / g ga, qo'shma gidravlik quvvatni 4,66 g / g ga, moyni ushlab turish qobiliyatini 4,60 g / g ga va shishishni 0,4 ml ga oshirdi.
