Ультразвукове емульгування відноситься до процесу змішування двох (або більше двох) незмішуваних рідин з утворенням дисперсної системи під дією ультразвукової енергії, в якій одна рідина рівномірно розподіляється в іншій рідині з утворенням емульсії.
Ультразвукова емульгація застосовувалася в різних областях і відігравала свою унікальну роль у різних областях.
Існує багато промислових застосувань ультразвукової емульгування. Ультразвукова емульгація є першою технологією, яка використовується для обробки харчових продуктів. Такі як безалкогольні напої, кетчуп, майонез, джем, штучне молоко, дитяче харчування, шоколад, салатна олія, масляний сироп та інші змішані харчові продукти, що використовуються в харчовій промисловості, були протестовані та прийняті в країні та за кордоном, і покращили вплив якості продукції та ефективності виробництва, а водна емульгація каротину була успішно випробувана та використана у виробництві.
Фізична модифікація ультразвукової дисперсії в поєднанні з варінням під високим тиском використовується для попередньої обробки порошку бананової шкірки, а потім порошок бананової шкірки ферментативно перетравлюється амілазою. Для вивчення впливу цього методу попередньої обробки на швидкість екстракції розчинної харчової клітковини в банановій шкірці та фізичних і хімічних властивостей нерозчинної харчової клітковини в банановій шкірці використовувався однофакторний тест. Результати показали, що ультразвукова дисперсія в поєднанні з обробкою під високим тиском була простішою, ніж без попередньої обробки. Нерозчинна харчова клітковина, отримана ферментною обробкою, збільшила водоутримувальну здатність на 5,05 г/г, комбіновану гідравлічну потужність на 4,66 г/г, маслоутримувальну здатність на 4,60 г/г і набухання на 0,4 мл/г.
