ئەنئەنىۋى كېسىلگەندىن كېيىن ، ئالما ئاسانلا ئوكسىدلىنىدۇ.
نۇرغۇن ئامېرىكىلىقلارغا نىسبەتەن ، «تەييار چۆپ» ئۇلار ئەڭ كۆنگەن مەھسۇلات شەكلى. ئاتالمىش «يېيىشكە تەييار ئورالما» سومكىدا يۇيۇلغان ، كېسىلگەن ۋە ئېچىلغان مەھسۇلات شەكلىنى كۆرسىتىدۇ.
مېۋە بولۇش سۈپىتى بىلەن ، كېسىلگەندىن كېيىن سۈپەتنى ساقلاش ناھايىتى چوڭ رىقابەت. بولۇپمۇ ئالمىنىڭ تەركىبىدە پولىفېنول بىرىكمىسى مول بولۇپ ، ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ئىقتىدارى ياخشى بولغاچقا ، ئالما ئۈچۈن «ساغلاملىق پايدىسى» نىڭ مەنبەسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ، ئالما تەركىبىدە يەنە «پولىفېنول ئوكسىد» - مۇكەممەل ئالما بار ، ئۇ ۋە پولىفېنول بىرىكمىلىرى ئوخشىمىغان ئورگانىكلاردا ، قۇدۇق سۈيى دەريا سۈيىگە خىلاپلىق قىلمايدۇ. ھۈجەيرىلەر بۇزۇلغاندىن كېيىن ، ئىككىسى بىر يەرگە جەم بولىدۇ ، ئوكسىد ئوكسىد پولىفېنولنىڭ ئوكسىدلىنىشىنى قېنىق قوڭۇر ماددىغا ئايلاندۇرىدۇ. بۇ ئادەتتە «قوڭۇر رەڭ» دەپ ئاتىلىدۇ. قاشلانغان ئالما جەلپ قىلىش كۈچىنى يوقىتىپلا قالماي ، يەنە تەمىنىڭ تۆۋەنلىشى بىلەن بىللە.
ئەڭ ئاسان ۋە قوپال ھەل قىلىش چارىسى «خىمىيىلىك دورا» ئىشلىتىپ ، كېسىلگەندىن كېيىن ئوكسىدلىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش. مەسىلەن ، كالتسىي ئاسكوربات يېمەكلىكتە كۆپ ئىشلىتىلىدىغان ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى. كېسىلگەن ئالمىنى كالتسىي ئاسكورباتنىڭ سۇ ئېرىتمىسىگە چىلاپ ، پولىفېنول ئوكسىدىنىڭ پائالىيىتىنى زور دەرىجىدە چەكلەپ ، رەڭسىز ئالمىنى ئۇزۇن ۋاقىت ساقلاڭ.
قانداقلا بولمىسۇن ، نۇرغۇن كىشىلەر ئۆزلۈكىدىن «يېمەكلىك خۇرۇچى» دىن ئېھتىيات قىلىدۇ. سۇ ئېرىتمىسىگە چىلانغاندىن كېيىن ، ئۇلار يەنىلا تەمگە بەلگىلىك تەسىر كۆرسىتىدۇ. ئامېرىكىلىقلار يەنە «چەينەكنىڭ ئاستىغا پۇل تارتىش» ئۇسۇلى ئۈستىدە ئىزدىنىپ ، ئالمىنىڭ پولىفېنول ئوكسىد ھاسىل قىلىشىنىڭ ئالدىنى ئالدى. ھازىر گېن ئارقىلىق كونترول قىلىش تېخنىكىسى ناھايىتى پىشىپ يېتىلگەن بولغاچقا ، بۇ قىيىن ئىش ئەمەس. ئامېرىكىدا بازار ئېچىشقا تەستىقلانغان يېڭى سورت «شىمالىي قۇتۇپ ئالمىسى» RNA نىڭ ئارىلىشىشى ئارقىلىق پولىفېنول ئوكسىدنىڭ بىرىكىشىنى چەكلەيدۇ. بۇ خىلدىكى ئالمىلار كېسىلگەندىن كېيىن رەڭنى ئاسان ئۆزگەرتمەيدۇ.
ئۈستىدىكى رەسىمدە ، ئوڭ تەرىپى «شىمالىي قۇتۇپ ئالما» ، سول تەرىپى ماس كەلمىگەن سورت. بىر مەزگىل ئوچۇق كېسىلگەندىن كېيىن ، ئۆزگەرتىلمىگەن سورتلار قوڭۇر رەڭگە كىرىشكە باشلىدى ، ئوڭ تەرەپتىكى گېن ئۆزگەرتىلگەن ئالما يەنىلا ئوخشاش.
ئالىملار ئالمىنىڭ ئۆزىدىن باشقا ، كېسىش ئۇسۇلىنىڭمۇ قوڭۇر رەڭ ۋە ئالمىنىڭ تەمىگە كۆرۈنەرلىك تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقىنى بايقىغان.
يۇقىرىدا دەپ ئۆتكىنىمىزدەك ، ئالمىنىڭ قوڭۇر رەڭ ھۈجەيرىسى قالايمىقانلاشقاندىن كېيىن پولىفېنول ۋە پولىفېنول ئوكسىدىنىڭ ئۇچرىشىشىدىن كېلىدۇ. ئەگەر كەسكۈچ بىر قەدەر تۇتۇق بولسا ، كېسىلگەندە تېخىمۇ كۆپ ھۈجەيرىلەر ئېزىپ ئېزىلىدۇ. ئەكسىچە ، ئەگەر تىغ ئۆتكۈر بولسا ، بەك قىسىلىپ كەتمەي كېسىلىدۇ ، ھۈجەيرىلەر ئازلاپ كېتىدۇ. ئالدىنقى رەسىمدىكى «كېسىش ئالما ئۈسكۈنىسى» بىلەن ، كېسىلگەندە ئېزىپ كەتكەن ھۈجەيرىلەر تېخىمۇ كۆپ ، كېسىلگەندىن كېيىن قوڭۇر رەڭ ئاسان بولىدۇ.
ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى كېسىش سانائەتتە كەڭ قوللىنىلغان بىر تەرەپ قىلىش تېخنىكىسى. 2019-يىلى «يېمەكلىك ئىلمى» ژۇرنىلىدا ئېلان قىلىنغان بىر تەتقىقاتتا ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىدا كېسىلگەن ئالمىنىڭ ساقلىنىشىدىكى ئۆزگىرىشلەر ئۈستىدە ئىزدىنىلدى.
تەتقىقات ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىسىز كېسىش نەتىجىسىنى سېلىشتۇرۇپ ،% 30 ،% 40 ۋە% 50 ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى بىلەن سېلىشتۇردى.
يۇقارقى رەسىمدە ، A ۋە B ئايرىم-ئايرىم ھالدا ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى بار ۋە ئالمىنىڭ كېسىلگەن بۆلەكلىرى ، C ۋە D ئايرىم-ئايرىم ھالدا ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى بار ۋە يىلان مېۋىسىنىڭ كېسىلگەن بۆلەكلىرى. ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىنى ئىشلەتمەسلىككە سېلىشتۇرغاندا ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى ئارقىلىق كېسىلگەن يۈزى تېخىمۇ سىلىق ، تېخىمۇ مۇستەھكەم ، ھۈجەيرىلىرى بۇزۇلمايدۇ ، ساقلاش جەريانىدا قوڭۇر سۈرئىتى ئاستا بولىدۇ. تەتقىقاتچىلار پولىفېنول ئوكسىدلىنىش ھەرىكىتىنى بايقاش ئۈچۈن كېسىلگەن يۈزىدە قېلىنلىقى تەخمىنەن 1 سانتىمېتىر كېلىدىغان ئالمىنى ئېلىۋەتكەن. نەتىجىدە كۆرسىتىلىشچە ، كېسىش جەريانىدا ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى پولىفېنول ئوكسىدقا زور زىيان سالغان. ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى قانچە يۇقىرى بولسا ، زىيان شۇنچە كۈچلۈك بولىدۇ.
ئەلۋەتتە ، تەتقىقاتنىڭ ئاخىرقى مەقسىتى تەم ۋە تەمگە قانداق تەسىر كۆرسىتىش. تەتقىقاتقا باھا بېرىش ئۈچۈن 23 خىل تەمرەتكە ئىشلىتىلگەن بولۇپ ، 1 سى «ئىنتايىن ياقتۇرماسلىق» ، 9 ى «ئىنتايىن ياقتۇرۇش» نى كۆرسىتىدۇ. نەتىجىدە كۆرسىتىلىشىچە ، مەيلى رەڭ ياكى تەم بولسۇن ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىدا كېسىلگەنلەر تېخىمۇ ئالقىشقا ئېرىشكەن. ساقلاش جەريانىدا ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىدا كېسىلگەن ئەۋرىشكىلەر ھەمىشە ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىدا كېسىلگەنلەرگە قارىغاندا كۆپ ئالقىشقا ئېرىشىدۇ.
مەسىلەن ، «ئومۇمىي قوبۇل قىلىش» نەتىجىسىدە ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى ۋە% 50 ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىنىڭ كېسىلگەن ئوتتۇرىچە نومۇرى 4.5 ۋە 8.4 بولدى ، بىر ھەپتە 4.3 ۋە 7.1 ، بىر ھەپتە ، ئايرىم-ئايرىم ھالدا 3.3 ۋە 5.7. شۇنداق دېيىشكە بولىدۇكى ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىدا كېسىلگەن ئالمىنىڭ% 50 ى ، ئىككى ھەپتىدىن كېيىن ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى بىلەن كېسىلگەنگە قارىغاندا تېخىمۇ ئالقىشقا ئېرىشىدۇ.
يىلان مېۋىسىدە ئوخشاش يۈزلىنىش يۈز بېرىۋاتىدۇ. ئۇ ئەمدىلا ئۈزۈلۈپ قالغاندا ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىدىن باشقا كېسىش نومۇرى 4.7 بولدى ، بۇ «ياقتۇرمايدۇ ياكى ياقتۇرمايدۇ» بىلەن «سەل ياقتۇرمايدۇ» ئارىلىقىدا ،% 50 ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى كېسىش نومۇرى 8.3 بولۇپ ، بۇ «بەك ئوخشايدۇ» بىلەن «ھەددىدىن زىيادە ياقتۇرۇش» ئارىسىدا ئىدى. ئىككى ھەپتىدىن كېيىن ، ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنىدىن تۆۋەن كېسىش نومۇرى 1.7 بولۇپ ، «بەك ياقتۇرمايدىغان» ۋە «بەك ياقتۇرمايدىغان» ئارىسىدا ،% 50 ئۇلترا ئاۋاز دولقۇنى كېسىش نومۇرى 5.7 بولۇپ ، بۇ «ياقتۇرماسلىق» بىلەن «سەل ئوخشىماسلىق» ئوتتۇرىسىدىكى پەرۋاسىز.
