Ultrasonik emülsifikasyon, iki (veya ikiden fazla) karışmayan sıvının, bir sıvının diğer sıvı içinde bir emülsiyon oluşturmak üzere eşit şekilde dağıtıldığı, ultrasonik enerjinin etkisi altında dağılmış bir sistem oluşturmak üzere karıştırılması işlemini ifade eder.
Ultrasonik emülsifikasyon çeşitli alanlarda uygulanmış ve çeşitli alanlarda benzersiz rolünü oynamıştır.
Fakoemülsifikasyonun endüstrileşmiş birçok uygulaması vardır. Fakoemülsifikasyon, gıda işlemede kullanılan en eski ultrasonik teknolojilerden biridir. Gıda endüstrisinde kullanılan alkolsüz içecekler, ketçap, mayonez, reçel, suni süt, bebek maması, çikolata, salata yağı, yağ, şeker ve diğer karışık gıdalar, yurt içinde ve yurt dışında test edilmiş ve benimsenmiş ve ürün kalitesi ve üretim verimliliğine etkisi geliştirilmiş ve sulu karoten emülsifikasyonu başarıyla test edilmiş ve üretimde kullanılmıştır.
Yüksek basınçlı pişirme ile birleştirilmiş ultrasonik dispersiyonun fiziksel modifikasyonu, muz kabuğu tozunun ön işleme tabi tutulması için kullanılır ve daha sonra muz kabuğu tozu, amilaz ile enzimatik olarak sindirilir. Bu ön işlemin, muz kabuğundaki çözünür diyet lifinin ekstraksiyon hızı ve muz kabuğundaki çözünmeyen diyet lifinin fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerindeki etkisini incelemek için tek faktörlü bir test kullanıldı. Sonuçlar, yüksek basınçlı pişirme işlemiyle birleştirilmiş ultrasonik dispersiyonun, ön işlem yapılmadan daha basit olduğunu gösterdi. Enzim işlemiyle elde edilen çözünmeyen diyet lifi, su tutma kapasitesini 5,05 g/g, birleşik su tutma kapasitesini 4,66 g/g, yağ tutma kapasitesini 4,60 g/g ve şişmeyi 0,4 mL/g artırdı.
