Ultrasonik gıda kesimi insan vücuduna zararsızdır. Ve son yıllarda ultrason gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Gıda kesimi için ultrasonik uygulama: Keskin bıçağa gerek yoktur, büyük bir basınca gerek yoktur ve kesme malzemesi kırılmaz veya hasar görmez. Kesme bıçağı ultrasonik titreşim yapıyor, sürtünme direnci özellikle küçük ve kesilecek malzemenin bıçağa yapışması kolay değil. Dondurulmuş, yapışkan ve elastik gıdalarda belirgin bir kesme etkisi vardır, özellikle etkilidir. Aynı zamanda kesilen kısım füzyon etkisine de sahiptir. Kesilen gıda dokusunun gevşemesini önlemek için kesme alanının kenarı kapatılmıştır. Ultrasonik kesme makinesi, kesme ve işleme için dalga enerjisini kullanan ve geleneksel kesici kenarları kullanmaması ile karakterize edilen bir cihazdır.
Geleneksel kesim: Geleneksel kesimde, kesilen yiyeceğe bastırmak için keskin kenarlı bir bıçak kullanılır. Basınç bıçağın kenarında yoğunlaşır ve basınç çok büyüktür, kesilen gıdanın kesme mukavemetini aşar ve gıdanın moleküler bağı ayrılır ve kesilir. Yiyecek güçlü bir basınçla ayrıldığından, kesici aletin kesici kenarı çok keskin olmalı ve malzemenin kendisi de nispeten yüksek basınç altında olmalıdır. Yumuşak ve elastik yiyecekleri kesmek için iyi değildir ve yapışkan yiyecekleri kesmek daha zordur.
Bu nedenle, geleneksel kesmeyle karşılaştırıldığında, ultrasonik gıda kesmenin faydaları açıktır, bu nedenle bu yöntem gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ultrasonik gıda kesmeye ek olarak, gıda endüstrisindeki diğer uygulamalar şunlardır: ultrasonik temizleme, ultrasonik yardımlı ekstraksiyon, ultrasonik sterilizasyon, ultrasonik emülsifikasyon, ultrasonik kristalleştirme, ultrasonik kurutma vb.
