Gıda işleme ve üretiminde, gıda sterilizasyon teknolojisi sayesinde, gıda kalitesini iyileştirme, gıda saklama süresini uzatma ve gıda güvenliğini sağlama amaçlarına ulaşmak için mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir veya mikroorganizmaları öldürebilir.
Ancak farklı sterilizasyon tekniklerinin kullanılması gıdanın renginde, lezzetinde ve besin maddelerinde farklı değişikliklere de neden olacaktır. Gıda işleme ve üretim sürecinde, gıdanın doğal rengini, aromasını ve tadını en üst düzeye çıkarmak için ne tür bir sterilizasyon teknolojisi daha iyidir?
Frekansı 20 kHz'den büyük olan ses dalgaları, insan kulağının işitilebilirlik üst sınırını aştığı için ultrason olarak adlandırılmaktadır. Ultrasonik sterilizasyon, ses iletim ortamının etkileşimi yoluyla büyük enerji üretmek ve mikroorganizmaları kısa sürede öldürmektir. Ultrasonun bakterisidal etkisinin esas olarak hücrelerin içindeki kavitasyondan kaynaklandığına inanılmaktadır. Bakterisidal etki, ultrasonik dalganın frekansı, yoğunluğu ve ışınlama süresi, mikroorganizmaların türü ve sayısı ve ortamın doğası gibi birçok faktörden etkilenir.
Uygulama:
Ultrasonik sterilizasyon teknolojisi, meyve ve sebze suyu içecekleri, şarap, süt, maden suyu ve soya sosu gibi sıvı gıdaların işlenmesi için uygundur.
Genişleme:
Ultrasonik Gıda Ekipmanları: Ultrasonik Kek Kesme Makinası Gıda Endüstrisinde Ultrasonik Uygulamada.
