Adaty kesmek, kesilen materialyň üstüne basmak üçin ýiti gyrasy bolan pyçagy ulanmakdyr. Bu basyş pyçagyň gyrasynda jemlenendir, basyş kesilýän materialyň gyrkymyndan has uly, materialyň molekulýar baglanyşygy aýrylýar we kesilýär. Material gysylmak bilen aýrylýandygy sebäpli, kesiş guralynyň kesiş gyrasy ýiti bolmaly we materialyň özi has ýokary basyşa sezewar bolmaly. Kesiş netijesi ýumşak we elastik materiallar üçin gowy däl, ýöne ýelmeýän materiallar üçin kyn
Adaty iýmit kesýän pyçaklar bilen deňeşdirilende, ultramelewşe çörek kesijiler ýiti gyralary talap etmeýär, ýa-da köp basyş talap etmeýär we iýmit zaýalanmaýar. Şol bir wagtyň özünde, kesiji pyçak ultrases ses titremesini ýerine ýetirýändigi sebäpli, sürtülme garşylygy az we kesilmeli material pyçaga ýapyşmak aňsat däl. Bu jübüt ýelmeşýän we elastik materiallar, doňdurylan materiallar, krem torty, doňdurma we ş.m.
