Эмульсификатсияи ултрасадо ба раванди омехта кардани ду (ё зиёда аз ду) моеъҳои омехташаванда барои ташкили системаи пароканда дар зери таъсири энергияи ултрасадо дахл дорад, ки дар он як моеъ дар моеъи дигар ба таври баробар тақсим карда мешавад, то эмульсия ташкил кунад.
Эмульсификатсияи ултрасадо дар соҳаҳои гуногун татбиқ карда шудааст ва дар соҳаҳои гуногун нақши беназири худро бозидааст.
Барномаҳои зиёди факоэмульсификация мавҷуданд, ки саноатӣ шудаанд. Факоэмульсификатсия яке аз технологияҳои пешқадами ултрасадо мебошад, ки дар коркарди ғизо истифода мешавад. Аз қабили нӯшокиҳои спиртӣ, кетчуп, майонез, мураббо, шири сунъӣ, ғизои кӯдакона, шоколад, равғани салат, равган, шакар ва дигар хӯрокҳои омехтае, ки дар саноати хӯрокворӣ истифода мешаванд, дар дохил ва хориҷи кишвар санҷида ва қабул карда шуда, таъсири сифат ва самаранокии истеҳсолот ва эмульсификатсияи каротини обии дар истеҳсолот бомуваффақият озмуда ва истифода мешаванд.
Тағироти физикии дисперсияи ултрасадо дар якҷоягӣ бо пухтупази баланд барои пеш аз коркарди хокаи пӯсти банан истифода мешавад ва сипас хокаи пӯсти банан бо амилаза ферментативӣ ҳазм карда мешавад. Барои омӯзиши таъсири ин муолиҷа ба суръати истихроҷи нахи ҳалшавандаи парҳезӣ дар пӯсти банан ва хосиятҳои физикӣ ва кимиёвии нахи ҳалнашавандаи парҳезӣ дар пӯсти банан санҷиши як омил истифода шудааст. Натиҷаҳо нишон доданд, ки дисперсияи ултрасадоӣ дар якҷоягӣ бо коркарди пухтупази фишори баланд нисбат ба бе коркард соддатар буд Нахи ҳалнашавандаи парҳезӣ, ки тавассути коркарди фермент ба даст омадааст, қобилияти нигоҳдории обро 5,05 г / г, қобилияти нигоҳдории якҷояи обро 4,66 г / г, иқтидори нигоҳдории равғанро 4,60 г / г ва варамро бо 4, 4 мл / г.
