Эмульсификатсияи ултрасадо ба раванди омехта кардани ду (ё зиёда аз ду) моеъҳои омехташаванда барои ташкили системаи пароканда дар зери таъсири энергияи ултрасадо дахл дорад, ки дар он як моеъ дар моеъи дигар ба таври баробар тақсим карда мешавад, то эмульсия ташкил кунад.
Эмульсификатсияи ултрасадо дар соҳаҳои гуногун татбиқ карда шудааст ва дар соҳаҳои гуногун нақши беназири худро бозидааст.
Барномаҳои зиёди саноатии эмульсияҳои ултрасадо мавҷуданд. Эмульсификатсияи ултрасадо технологияи аввалинест, ки барои коркарди ғизо истифода мешавад. Аз қабили нӯшокиҳои спиртӣ, кетчуп, майонез, мураббо, шири сунъӣ, ғизои кӯдакона, шоколад, равғани салат, шарбати равғанӣ ва дигар хӯрокҳои омехтае, ки дар саноати хӯрокворӣ истифода мешаванд, дар дохил ва хориҷи кишвар озмуда ва қабул карда шуданд ва таъсири сифат ва самаранокии истеҳсолот ва эмульсификатсияи каротини обӣ дар истеҳсолот бомуваффақият санҷида шуданд.
Тағироти физикии дисперсияи ултрасадо дар якҷоягӣ бо пухтупази баланд барои пеш аз коркарди хокаи пӯсти банан истифода мешавад ва сипас хокаи пӯсти банан бо амилаза ферментативӣ ҳазм карда мешавад. Барои омӯзиши таъсири ин усули пеш аз муолиҷа ба суръати истихроҷи нахи ҳалшавандаи парҳезӣ дар пӯсти банан ва хосиятҳои физикӣ ва кимиёвии нахи ҳалнашавандаи парҳезӣ дар пӯсти банан санҷиши як омил истифода шудааст. Натиҷаҳо нишон доданд, ки дисперсияи ултрасадоӣ дар якҷоягӣ бо коркарди пухтупази фишори баланд нисбат ба бе коркарди пешакӣ соддатар буд Нахи ҳалнашавандаи парҳезӣ, ки тавассути коркарди фермент ба даст омадааст, қобилияти нигоҳдории обро 5,05 г / г, қувваи якҷояи гидравликиро 4,66 г / г, иқтидори нигоҳдории равғанро 4,60 г / г ва варамро бо 4,0 г / л зиёд кард.
