Ҳамчун таҷҳизоти калидӣ дар истеҳсоли нон, нонвойхонаҳо ва сенарияҳои коркарди хӯрок, мошинҳои буридани нон нуқтаҳои асосии фурӯши худро дар атрофи самаранокии буридан, сифати маҳсулоти тайёр, роҳати корӣ ва сенарияҳои татбиқшаванда доранд. Чжанчжоуванли нуқтаҳои дарди буридани анъанавии дастӣ ба таври ҳамаҷониба оптимизатсия кард.
1.Максимуми буриши дақиқ ва мувофиқат, таъмини стандартизатсияи маҳсулот
Ҳангоми дастӣ буридани нон, ғафсии буридаи номувофиқ ва кунҷҳои каҷ аз сабаби қувваи нобаробар ва инҳирофшавии кунҷҳо осон аст, ки ба намуди зоҳирӣ ва фурӯши минбаъда таъсир мерасонад. Аммо, мошинҳои буридани нон тавассути назорати дақиқи механикӣ "ҳар як буридаи якхела аст":
Назорати дақиқи ғафсӣ: Аксари моделҳо бо тугмаҳои рақамӣ ё экранҳои сенсорӣ муҷаҳҳаз шудаанд, ки метавонанд ғафсии буридаро дуруст танзим кунанд (одатан аз 0,5 мм то 50 мм). Аз буридаи вудкои ултра борик (барои сандвичҳо мувофиқ) то буридаи багетаи ғафс (барои тар кардани чошнӣ мувофиқ) хаторо метавон дар ҳудуди ±0,1 мм назорат кард ва аз “ғафсии нобаробар”-и буридани дастӣ канорагирӣ кард.
Кунҷҳои ҳамвор бе осеб: Барои нонҳои матоъҳои гуногун, аз қабили нони мулоим (монанди торти шифон, нони қаймоқ) ва нони қаҳваранг (ба мисли багет, нони аврупоӣ), теғҳои мошини буридан аз маводи махсус (аз қабили пӯлоди зангногир, кордҳои сердор) сохта мешаванд. Дар якҷоягӣ бо як дастгоҳи интиқоли суръат, он бадани нонро фишурда, ҳангоми буридан пошхӯрӣ (нони нарм) ё реза (нони кӯза) нахоҳад кард. Кунҷҳо ҳамвор буда, намуди зоҳирии маҳсулотро беҳтар мекунанд.
Пайвастагии баланд дар буридани партия: Дар истеҳсоли оммавии корхонаҳои нонпазӣ ё мағозаҳои занҷир, пас аз коркарди мошини буридан, ҳар як буридаи нон дар як партия ҳаҷм ва шакли комилан якхела дорад, ки ба талаботи стандартизатсияи брендҳои занҷир мувофиқат мекунад ва аз тағирёбии сифат, ки дар натиҷаи хастагӣ ва тафовут дар амалиёти дастӣ ба вуҷуд омадааст, пешгирӣ мекунад.
2. Самаранокии баланд ва сарфаи мехнат, хеле баланд бардоштани самаранокии истехсолот
Дасти буридани нон вақт ва меҳнатталаб аст ва як нафар метавонад дар як соат ҳадди аксар 20-30 нон бурида метавонад, ки талаботи партияро конеъ кардан душвор аст. Бо вуҷуди ин, мошинҳои буридани нон тавассути тарҳрезии автоматӣ ба баланд шудани самаранокӣ ноил мешаванд:
Буридани пайвастаи баландсуръат: Моделхои хурди мизи корй дар як соат 50—100 нон ва моделхои конвейерхои калон (бо конвейерхо чихозонида шудаанд) дар як соат ба зиёда аз 300 нон расонда метавонанд, ки ин назар ба буридани дастй 5—10 баробар зиёд аст. Масалан, дар соатҳои авҷи субҳ дар нонвойхонаҳо барои коркарди 100 нон вудко бо мошини буридан ҳамагӣ 10 дақиқа вақт лозим аст, дар ҳоле ки дастикам 1 соат вақт лозим аст.
Амалиёти сарфаи мехнат, кам кардани сарфи мехнат: Барои буридани дастӣ нонро нигоҳ доштан ва пахш кардан лозим нест. Ба шумо танҳо лозим аст, ки нонро ба вуруди ғизо гузоред ва таҷҳизот равандҳои интиқол, ҷойгиркунӣ ва буриданро ба таври худкор анҷом медиҳад. Як шахс метавонад дар як вақт якчанд дастгоҳҳоро идора кунад ё ба равандҳои дигар (ба монанди бастабандӣ) ғамхорӣ кунад, ки сарфи меҳнатро кам кунад.
Мутобик шудан ба нони калон: Барои нони дароз (масалан, багетаи 1-метра), нони мудаввар (масалан, нони даври аврупоӣ) ва вудкои азим (андозаи калони тиҷоратӣ) буридани дастӣ танзими такрории кунҷро талаб мекунад. Бо вуҷуди ин, паҳнӣ ва баландии канали ғизодиҳии мошини буридан метавонад ба андозаҳои гуногун мутобиқ карда шавад (одатан паҳнои ҳадди аксар 30 см ва баландӣ 20 см аст) ва тамоми буриданро бо як ғизо бидуни коркарди сегменталӣ анҷом додан мумкин аст.
3. Мутобик кардан ба навъхои гуногуни нон, халли душворихои буридани «Текстурахои махсус»
Нонҳои гуногун аз рӯи ашёи хом (тамоми гандум, қаймоқ, чормағз, меваҳои хушк) ва равандҳо (дараҷаи ферментатсия, сахтии нонпазӣ) дар матоъ фарқиятҳои калон доранд. Буридани дастӣ ба мушкилот, аз қабили "деформатсияи нон нарм, нонрезаҳои сахт ва резиши пур кардани нон" дучор меояд. Бо вуҷуди ин, мошинҳои касбии буридани нон тавассути тарҳрезии мақсаднок комилан мутобиқ карда шудаанд:
Нони мулоим/пушкин: вайроншавӣ ё деформатсия нест
Барои нонҳои мулоим, аз қабили нони шифон ва нони абрӣ, буридани дастӣ бадани нонро бо қувваи андаке майда мекунад, ки дар натиҷа сӯрохиҳои ҳавои дохилӣ фурӯ мерезад. Мошини буридан тарҳи "интиқоли фишори сабук + буридани теғи борик" -ро қабул мекунад. Вақте ки теғ бо нон тамос мегирад, он танҳо фишори ҳадди ақалл мекунад ва ҳангоми ғизодиҳии якхела, пас аз буридан ҷасади нон пуфак боқӣ мемонад ва сӯрохиҳои ҳавои дохилӣ солим боқӣ мемонанд.
Нони кӯза / сахт: нонрезаҳо ва хошок нест
Барои нонҳои кӯза, аз қабили багетҳо, претзелҳо ва нони гандумии дурушти аврупоӣ, буридани дастӣ ба осонӣ нонрезаҳои зиёдеро ҳосил кардан мумкин аст (ки на танҳо ашёи хомро партояд, балки мизи ҷарроҳиро ифлос мекунад). Тези дандондори дастгохи буранда махсус сайкал дода шудааст ва дандонаш ба сахтии нон мувофик аст. Ҳангоми буридан «окклюзияи дандондор + буридани зуд» соишро кам мекунад ва миқдори нонрезаҳо назар ба буридани дастӣ бештар аз 80% камтар аст. Илова бар ин, суръати майсаро танзим кардан мумкин аст (барои нони ултра-сахт суръатро кам кардан мумкин аст, то ки пӯст аз зарбаи баландсуръат шикаста нашавад).
Нони пуршуда: ҳеҷ гуна изолятсия ё осеби пуркунӣ
Барои нонҳои пуркардашуда бо қаймоқ, мураббо ё чормағз буридани дастӣ ба осонӣ фишурда мешавад ва боиси пур шудани пур мешавад. Дастгоҳи ғизодиҳии мошини буридан дорои функсияи «ҷойгиркунии чандир» мебошад, ки метавонад ҳарду тарафи нонро бе фишурдани марказаш мулоим созад. Майса бадани нонро дақиқ бурида, дар ҳоле ки аз минтақае, ки пуркунӣ мутамарказ шудааст, канорагирӣ мекунад. Пас аз буридан, пуркунӣ бетағйир мемонад ва кунҷҳо тоза мебошанд.
4. Кафолати санитария ва бехатарӣ, ҷавобгӯ ба стандартҳои дараҷаи озуқаворӣ
Коркарди хурокворй ба санитария талабхои баланд дорад. Мошинҳои буридани нон аз ҷиҳати мавод ва тарҳрезии тозакунӣ ба стандартҳои бехатарии озуқаворӣ пурра ҷавобгӯ мебошанд:
Маводҳои ғизоӣ, заҳролуд ва безарар
Қисмҳое, ки бо нон тамос доранд (пиштҳо, тасмаҳои конвейерӣ, қуттиҳои ғизоӣ) аз пӯлоди зангногир 304 ё силикагели дараҷаи хӯрокворӣ сохта шудаанд, ки ба ҳарорати баланд тобовар ва ба зангзанӣ тобоваранд. Онҳо аз сабаби тамоси дарозмуддат бо нонрезаҳои нон ва равған бактерияҳо тавлид намекунанд ва ба стандартҳои миллии бехатарии мошинҳои хӯрокворӣ (ба монанди GB 4706.43) мувофиқат мекунанд.
Тарҳрезии тоза кардани осон, кам кардани гӯшаҳои мурдаи гигиенӣ
Тезҳои аксари моделҳоро зуд ба қисмҳо ҷудо кардан мумкин аст (бе асбобҳо), тасмаи конвейерро барои тоза кардан алоҳида баровардан мумкин аст ва кунҷҳои қуттии ғизоӣ бо камонҳо (бе кунҷҳои мурдаи росткунҷа) тарҳрезӣ шудаанд, то ки боқимондаи нонрезаҳо пешгирӣ карда шаванд. Баъзе моделҳои олӣ инчунин бо функсияҳои автоматии тозакунӣ муҷаҳҳаз карда шудаанд (масалан, пошидани об бо фишори баланд + безараргардонии ултрабунафш). Пас аз буридан, барномаро барои тоза кардани теғҳо ва сатҳи тамос оғоз кардан мумкин аст, ки вақти тозакунии дастӣ ва хатари ифлосшавии байнисоҳаро кам мекунад.
Муҳофизати зидди пуч, кори бехатар
Таҷҳизот бо сенсорҳои инфрасурх ё асбобҳои муҳофизати механикӣ муҷаҳҳаз аст. Вақте ки дастҳо ба даромадгоҳи ғизо ё майдони майса наздик мешаванд, он ба таври худкор қатъ мешавад ва аз хатари харошидан бо асбобҳо ҳангоми буридани дастӣ пешгирӣ мекунад, ки махсусан барои сенарияҳое, ки кормандони нонвойхона зуд-зуд кор мекунанд, мувофиқ аст.
5. Мутобиқсозии чандир ба сенарияҳо, ки ҳам барои мағозаҳо ва ҳам заводҳо мувофиқанд
Мошинҳои буридани нон бо моделҳои гуногун мувофиқи сенарияҳои гуногуни истифода тарҳрезӣ шудаанд, ки эҳтиёҷоти пурраи саҳнаро аз нонвойхонаҳои инфиродӣ то корхонаҳои калони хӯрокворӣ қонеъ мекунанд:
Мошинҳои хурди мизи корӣ: барои мағозаҳо ва устохонаҳои хурд мувофиқанд
Андозаи онҳо хурд аст (одатан 50 см дарозӣ × 40 см бараш × 30 см баландӣ), метавонанд бевосита дар мизи амалиётӣ ҷойгир карда шаванд, ба насби собит ниёз надоранд ва онҳоро тавассути пайваст кардани барқ истифода бурдан мумкин аст. Онҳо барои сенарияҳое мувофиқанд, ки ҳаҷми буридани ҳаррӯзаи камтар аз 50 нон (масалан, нонвойхонаҳои ҷамъиятӣ ва қаҳвахонаҳо). Онҳо дастрасанд (якчанд ҳазор юан), бурдан ва нигоҳдорӣ осон аст.
Мошинҳои нимаавтоматии миёна: барои мағозаҳои занҷир ва ошхонаҳои марказӣ мувофиқанд
Онҳо бо тасмаи конвейер ва муҳаррики танзимшавандаи суръат муҷаҳҳаз буда, метавонанд пайваста ғизо диҳанд ва буранд, коркарди партияро дастгирӣ кунанд ва бо шаклҳои гуногуни нон (давр, дароз, мураббаъ) мувофиқ бошанд. Баъзе моделҳо "функсияи ҳисобкунӣ" доранд, ки шумораи буришҳоро ҳисоб карда, идоракунии инвентаризатсияро осон мекунанд. Онҳо барои сенарияҳое мувофиқанд, ки ҳаҷми буридани ҳаррӯзаи 100-300 нон мебошанд.
Мошинҳои калони конвейери пурра автоматӣ: барои корхонаҳои коркарди хӯрокворӣ мувофиқанд
Онҳо метавонанд бо хатҳои истеҳсоли нон (ба монанди хатҳои хунуккунӣ ва бастабандӣ) бефосила пайваст карда шаванд, то автоматикунонии пурраи "нонпазӣ - хунуккунӣ - буридан - бастабандӣ" -ро амалӣ созанд. Онҳо тавассути системаи идоракунии PLC параметрҳои пешакии буришро дастгирӣ мекунанд (масалан, ба таври худкор танзим кардани ғафсӣ ва суръат барои партияҳои гуногуни нон), бо иқтидори буридани зиёда аз 500 нон дар як соат, дахолати дастиро хеле кам мекунад. Онхо барои истехсоли калони корхонахои калони нонпазй мувофиканд.
6. Кам кардани партови ашьёи хом ва такмил додани кобилияти назорати харочот
Ҳангоми буридани дастӣ нон аз сабаби номунтазам кунҷҳо ва нонрезаҳои зиёд аксар вақт буридани «қисмҳои номуносиб» лозим мешавад, ки дар натиҷа партови ашёи хом (одатан 5%-10% партовҳо) мегардад. Бо вуҷуди ин, мошинҳои буридани нон партовҳоро тавассути буридани дақиқ ва тарҳрезии кам талафот коҳиш медиҳанд:
Кам нонрезаҳо, коэффициенти баланди истифодабарии ашьёи хом: Барои нони кӯза, миқдори нонрезаҳо дар ҳудуди 1% назорат карда мешавад; барои нони мулоим кариб нонрезае нест. Кисмеро, ки дар аввал аз хисоби «бракхо» сарф шуда буд, пурра ба махсулоти тайёр табдил додан мумкин аст. Дар асоси коркарди 100 кг нон дар як рӯз, арзиши солонаи ашёи хомро метавон даҳҳо ҳазор юанро сарфа кард.
Кам кардани талафи «коркарди дуюмдарача».: Маҳсулоти беихтисос аз буридани дастӣ (масалан, буридаи каҷ ва буридаи вайроншуда) бояд аз нав коркард карда шаванд (масалан, нонрезаҳои нон), дар ҳоле ки меъёри тахассусии маҳсулоти тайёр аз мошини буридан зиёда аз 99% аст, ки вақт ва хароҷоти меҳнати коркарди дуюмро кам мекунад.
Хулоса, нуктаҳои асосии фурӯши мошинҳои буридани нон метавон чунин ҷамъбаст кард: дар маркази "дақиқӣ, самаранокӣ, истеъмоли кам ва бехатарӣ", онҳо нуқтаҳои дарди буридани дастӣ, ба монанди "ғайристандартизатсия, самаранокии паст, талафоти зиёд ва кафолати душвори санитариро" ҳал мекунанд. Ҳамзамон, онҳо тавассути моделҳои гуногун ба ҳама сенарияҳо мутобиқ мешаванд ва таҷҳизоти калидӣ барои саноати нонпазӣ барои ноил шудан ба истеҳсоли стандартӣ, кам кардани хароҷот ва баланд бардоштани самаранокӣ мебошанд.
