அல்ட்ராசவுண்ட் என்பது மனித காது கேட்கும் வரம்பை மீறும் இயந்திர அலையை (அதிர்வெண்> 20 kHz) குறிக்கிறது, மேலும் அதிக அதிர்வெண் வகை (அதிர்வெண்> 100 kHz) உயர் அதிர்வெண் அல்ட்ராசவுண்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. தற்போதைய அல்ட்ராசோனிக் கருவிகளின் அதிர்வெண் பொதுவாக 20 kHz முதல் 10 MHz வரை இருக்கும். ஒரு மேம்பட்ட உணவு பதப்படுத்தும் தொழில்நுட்பமாக, அல்ட்ராசவுண்ட் லேசான செயல் மற்றும் வலுவான பொருத்தத்தின் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. இது உணவு மற்றும் பிற துறைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் சிறந்த வளர்ச்சி வாய்ப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
மீயொலி அலைகளின் அதிர்வெண் மற்றும் சக்தியின் படி, மீயொலி அலைகளை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: உயர் சக்தி குறைந்த அதிர்வெண் மீயொலி அலைகள் மற்றும் குறைந்த சக்தி உயர் அதிர்வெண் மீயொலி அலைகள். அவற்றில், உயர்-சக்தி குறைந்த அதிர்வெண் அல்ட்ராசவுண்ட் (20 முதல் 100 kHz வரையிலான அதிர்வெண்) பவர் அல்ட்ராசவுண்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உணவு செயலாக்கத்தில் பரவலான பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது குழம்பாக்கத்தை ஊக்குவித்தல், உயிரணுக்களை அழித்தல், ஸ்டெர்லைசேஷன் மற்றும் என்சைம் கொலை, இறைச்சி மற்றும் பொருள் மாற்றத்தை மென்மையாக்குதல் போன்றவை. குறைந்த-சக்தி உயர் அதிர்வெண் அல்ட்ராசவுண்ட் (அதன் அதிர்வெண் முக்கியமாக 100 kHz முதல் 10 MHz வரை குவிந்துள்ளது) மருத்துவ நோயறிதலில் பயன்படுத்தப்படுவது மட்டுமல்லாமல், கடினத்தன்மை, முதிர்ச்சி, சர்க்கரை, அமிலத்தன்மை போன்ற உணவு இயற்பியல் மற்றும் வேதியியல் பண்புகளின் பகுப்பாய்வு மற்றும் கண்காணிப்பிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
உயர் அதிர்வெண் மீயொலி அலைகள் குறைந்த அதிர்வெண் மீயொலி அலைகளிலிருந்து வேறுபட்ட இரசாயன மற்றும் உடல் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அதிக அளவு செயலில் உள்ள ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்கலாம், இதனால் பாலிமர்களின் சிதைவு மற்றும் மாற்றத்தை ஏற்படுத்துகிறது. மீயொலி அலைகள் ஒரு அக்வஸ் கரைசலில் ஆக்சிஜனேற்ற எதிர்வினைக்கு பயன்படுத்தப்படும் போது, உயர் அதிர்வெண் மீயொலி அலைகள் குறைந்த அதிர்வெண் மீயொலி அலைகளை விட அதிக ஆற்றல் திறன் கொண்டவை. சில நிபந்தனைகளின் கீழ், அதிர்வெண் உயரும் போது, உள்ளீட்டு சக்திக்கு உண்மையான மீயொலி சக்தியின் விகிதம் அதிகரிக்கிறது, அதாவது, மாற்றும் திறன் அதிகரிக்கிறது, மேலும் உயர் அதிர்வெண் அல்ட்ராசவுண்ட் அதிக சோனோகெமிக்கல் செயல்திறனை அடைய முடியும்.
உயர் அதிர்வெண் அல்ட்ராசவுண்டின் இந்த பண்பைப் பயன்படுத்துவது உணவுத் தொழிற்சாலை கழிவு நீர் அல்லது பேக்கேஜிங்கில் உள்ள சில எஞ்சியிருக்கும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களையும் சிதைத்துவிடும். அதிக அதிர்வெண் அல்ட்ராசவுண்ட் மூலம் உருவாக்கப்படும் அதிக எண்ணிக்கையிலான செயலில் உள்ள ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட உணவுப் பொருட்களுடன் வினைபுரிய முடியும், மேலும் சில உணவுப் பொருட்களின் செயல்பாட்டு பண்புகளை ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிற்கு மேம்படுத்த முடியும்.
