Kukata kwa jadi ni kutumia kisu chenye makali makali kukandamiza nyenzo inayokatwa. Shinikizo hili limejilimbikizia kando ya blade, shinikizo ni kubwa zaidi kuliko nguvu ya shear ya nyenzo iliyokatwa, dhamana ya Masi ya nyenzo hutolewa, na hukatwa. Kwa kuwa nyenzo hutolewa kwa ukandamizaji, makali ya kukata ya chombo cha kukata inapaswa kuwa mkali, na nyenzo yenyewe lazima iwe chini ya shinikizo la juu. Matokeo ya kukata si nzuri kwa vifaa vya laini na elastic, lakini ni vigumu kwa vifaa vya nata
Ikilinganishwa na visu za kukata chakula za jadi, wakataji wa mkate wa ultrasonic hauhitaji makali makali, wala hawahitaji shinikizo nyingi, na chakula hakiharibiki. Wakati huo huo, kwa sababu blade ya kukata inafanya vibration ya ultrasonic, upinzani wa msuguano ni mdogo, na nyenzo za kukatwa si rahisi kushikamana na blade. Jozi hii ya vifaa vya kunata na elastic, vifaa vilivyogandishwa, kama keki ya cream, ice cream, nk.
