Katika mchakato wa kukata, mara nyingi tunakutana na matatizo mengi, kama vile usahihi wa kukata, utulivu wa mali ya kimwili ya bidhaa ya mwisho, ulaini wa uso wa kukata, ugumu wa kutenganisha mkataji kutoka kwa nyenzo, na mgawanyiko wa uso wa kukata na nyenzo wakati wa kutenganisha Kiasi cha mabaki ya vifaa katika vifaa ngumu. Wakati sifa za vifaa hazieleweki, ni vigumu kwetu kukidhi mahitaji hapo juu.
Kwa mfano, kwa vifaa vyenye ugumu wa juu, brittleness kali, na viscosity kali, mbinu ya kukata jadi ni vigumu kukamilisha. Wakati kutokuwa na uhakika wa vifaa vya bidhaa huongezeka, ugumu wa kazi ya kukata inakuwa ngumu zaidi na zaidi. Kukata chakula cha Ultrasonic ni utoshelezaji wa kukata jadi. Kukata chakula cha ultrasonic sio tu kuongeza kasi ya kukata, lakini pia hufanya maendeleo makubwa katika kuboresha muundo, sura na utendaji wa chakula.
Ingawa kwa bidhaa nyingi, kukata chakula cha ultrasonic kunaweza kupunguza nguvu ya kukata inayohitajika kwa mchakato wa kukata, lakini kwa baadhi ya bidhaa, nyenzo pia huzingatiwa. Kawaida sababu ya kukata ni kati ya 0.1-1.0. Ikiwa unasoma muundo wa jumla na mali ya mitambo ya chakula katika mchakato wa kukata, fikiria aina za vifaa vya kukata chakula. Kwa hiyo, kutofautisha aina tatu zifuatazo za vifaa.
1. Kwa vifaa vya sare na mnene, kama vile vyakula vya mafuta mengi, jibini, nk. Vyakula hivi vina sifa ya muundo usio na porous na compact. Katika mchakato wa kukata jadi, msuguano mwingi huzalishwa mara nyingi, na ukubwa wa msuguano unahusiana na viscosity ya nyenzo. Kukata kwa ultrasonic kunaweza kupunguza nguvu ya mwingiliano kati ya mkataji na nyenzo wakati wa mchakato wa kukata, na hivyo kuzuia deformation ya plastiki. Kwa upande mwingine, matumizi ya nishati ya muundo huu wa compact na usio na porous wakati wa mchakato wa kukata pia huongezeka kwa kiasi kikubwa.
2. Kwa vyakula vya porous, kama vile mkate, keki, marshmallows na vyakula vingine vilivyo na muundo sawa, kipengele chao cha kawaida ni muundo wa sponge-shimo nyingi. Aidha, ni rahisi sana kubanwa na kuharibika. Ikiwa chombo cha kukata jadi kinatumiwa, kinaweza tu kufikia sehemu ya ufa. Ikiwa itakatwa zaidi, itapotoshwa au kuvunjika. Lakini ukitumia kukata ultrasonic, utafikia matokeo mazuri. Kwa sababu kukata kwa ultrasonic kunaweza kupunguza msuguano unaozalishwa wakati wa mchakato wa kukata, kazi ya kukata inaweza kukamilika kwa nguvu ndogo ya kukata. Hatimaye, uso wa kukata nadhifu na laini unapatikana. Ikilinganishwa na kukatwa kwa nyenzo zenye mnene, athari ya msuguano kwenye mchakato wa kukata wakati wa kukata nyenzo za porous ni ndogo. Kwa sababu eneo la mawasiliano halisi kati ya mkataji na nyenzo wakati wa kukata ni ndogo sana kuliko eneo la kijiometri la nyenzo. Kwa kuongeza, katika mchakato wa chombo kinachoingia kwenye nyenzo, nyenzo za porous zinahitaji nishati zaidi kuliko nyenzo zenye mnene.
3. Tishu za mnyama na mmea zote zina umbo la seli, na ukubwa tofauti au utunzi. Kutokana na kuundwa kwa filamu ya kulainisha na maudhui yake ya juu ya maji, upinzani wa msuguano sio muhimu wakati wa kukata. Ugumu wa vifaa vikali huamua nguvu ya kukata. Kwa tishu nyingi za mimea, nguvu ya kukata inayohitajika imepunguzwa kwa kiasi kikubwa na msisimko wa ultrasonic. Lakini kwa miundo ngumu ya filamentary (kama vile tishu za nyama), matatizo fulani yanaweza kutokea. Hii inahitaji kufungia, kusisitiza kabla au kupika ili kuponya vizuri muundo. Kwa matibabu haya, madhumuni ya kupunguza upinzani wa kukata yanaweza kupatikana.
