Motong tradisional nyaéta ngagunakeun péso anu ujungna seukeut pikeun mencét kana bahan anu dipotong. Tekanan ieu ngumpul di ujung sabeulah, tekananna langkung ageung tibatan kakuatan geser tina bahan anu dipotong, beungkeut molekular bahan ditarik, teras dipotong. Kusabab bahan ditarik ku komprési, ujung motong tina alat motong kedah seukeut, sarta bahan sorangan kudu subjected ka tekanan rélatif luhur. Hasil motong henteu alus pikeun bahan lemes sareng elastis, tapi hésé pikeun bahan caket
Dibandingkeun sareng péso motong kadaharan tradisional, pemotong roti ultrasonik henteu meryogikeun ujung anu seukeut, atanapi henteu peryogi tekanan anu ageung, sareng tuangeunana henteu ruksak. Dina waktu nu sarua, sabab agul motong geus ngalakukeun Geter ultrasonic, résistansi gesekan téh leutik, sarta bahan pikeun motong henteu gampang lengket agul teh. Ieu pasangan bahan caket sareng elastis, bahan beku, sapertos kueh krim, és krim, jsb.
