Industri pangan mangrupa industri mata pencaharian paling dasar urang, sarta eta terus "berevolusi" kalawan ngaronjatna kabutuhan manusa. Pilihan dahareun ku manusa mangrupikeun kabutuhan penting pikeun tuangeun. Sanajan kitu, sababaraha kali sipat kadaharan sorangan teu bisa minuhan kaperluan ngolah modern, nu merlukeun modifikasi jeung ngolah. Tanpa ngarobah hakekatna, téknologi pangolahan fisik maénkeun peran anu penting dina industri pangan.
Téknologi kavitasi nyaéta téknologi pangolahan fisik pangan, anu ngagunakeun gaya dampak anu kuat anu dibangkitkeun ku runtuhna gelembung kavitasi pikeun ningkatkeun éfék erosi jet. Salila prosés cavitation, momen nalika gelembung cavitation collapses bakal ngahasilkeun suhu luhur sakedapan ekstrim lokal sarta tekanan tinggi, dipirig ku gelombang shock kuat, microjets, kaayaan nu teu tenang, sarta gaya geser tinggi, anu bakal ngarobah struktur bahan jeung ngarobah struktur produk urang. Karakteristik processing, kayaning kaleyuran, emulsification, rheology, jsb Salian mékanisme cavitation, téhnologi cavitation ogé boga mékanisme termal jeung mékanisme mékanis. Ayeuna, aya dua jinis aplikasi umum, hiji nyaéta téknologi ultrasonik sareng anu sanésna nyaéta téknologi cavitation hidrolik.
Téknologi cavitation ultrasonik
Ultrasound nyaéta gelombang akustik kalayan frékuénsi leuwih gede ti 20kHZ, nu ngabentuk geter mékanis partikel media dina medium, kukituna ngabalukarkeun interaksi gelombang akustik jeung medium. Nalika jarak molekular cair ngaleuwihan jarak molekular kritis cair, liang kabentuk, sarta liang bakal aya dina osilasi Kontinyu dina aksi gelombang sora) atawa runtuhna. Nalika gelembung cavitation fana adiabatically shrinks mun ambruk, spasi pisan leutik sabudeureun gelembung cavitation bisa ngahasilkeun hawa tinggi na tekanan tinggi, dipirig ku gelombang shock kuat, sahingga ngahasilkeun épék fisik jeung kimia husus.
Téknologi cavitation hidrolik
Cavitation hidrolik hartina lamun cairan ngaliwatan unsur throttle (sapertos plat orifice, venturi, jsb), alatan halangan unsur kana cairan, laju aliran cairan jadi leuwih badag sarta tekanan turun. Nalika tekanan cairan diréduksi jadi tekanan uap jenuh atawa malah tekanan négatip, alatan ayana cores gas leyur leutik di jero cairan, cairan nu vaporizes sarta ngahasilkeun sajumlah badag gelembung cavitation. Jeung recovery gancang tina tekanan sabudeureun cairanana, gelembung cavitation peupeus instan Extinguish, ku kituna karakteristik bahan patali robah. Ngaliwatan sababaraha generasi gelembung cavitation sarta operasi karuksakan, bahan bisa ngahontal efek nu dipikahoyong. Kinerja téknologi cavitation hidrolik sami sareng gelombang ultrasonik. Kakuatanna langkung handap tina gelombang ultrasonik, tapi tingkat kavitasi sareng efisiensi énergi langkung luhur tibatan gelombang ultrasonik.
Balukar tina cavitation ultrasonic sarta cavitation hidrolik sarua, tapi aya béda dina skenario aplikasi. Dina watesan aplikasi, cavitation ultrasonic boga rentang aplikasi lega, bari cavitation hidrolik ngan lumaku pikeun bahan "cair". Téknologi cavitation parantos ngembang pesat dina taun-taun ayeuna. Seueur metodeu énggal sapertos kavitasi cahaya sareng kavitasi partikel nuju dirobih janten produktivitas aktual. Ieu diperkirakeun janten salah sahiji metode ngolah penting dina industri pangan dina mangsa nu bakal datang.
Ékspansi: Ultrasonic Food Equipment-Ultrasonik Kue motong Mesin dina Aplikasi Ultrasonic dina Industri Pangan.
