Асортиман колачића је знатно превазишао обични округли бисквит. Звездице, цвеће и прилагођени облици, вишебојно тесто, колачићи пуни орашастих плодова, сувог грожђа и залогаја чоколаде и смрзнуто тесто за програме печења сада су стандардни производи за произвођаче који се такмиче на полицама. Сваки од ових формата открива слабости конвенционалног сечења: меко тесто пријања за сечиво, деликатни облици се деформишу, инклузије се извлаче из положаја, боје прелазе једна у другу, а смрзнуто тесто пуца. Тхе Ванлисониц ултразвучна машина за резање колачића је пројектован за управо ове производе — чисто сечење обликованог, лепљивог и смрзнутог теста у једном пролазу, без претходног хлађења производа или накнадног поравнавања.
Зашто модерно тесто за колаче побеђује конвенционалне оштрице
Традиционално сечење колачића зависи од механичког притиска, а механички притисак је оно што оштећује деликатно тесто и састојке у њему. У данашњем асортиману производа, проблеми који се понављају су доследни:
- Меко, масно или лепљиво тесто пријања на површину сечива
- Деликатни обликовани облици као што су звезде и цвеће губе дефиницију и деформишу се
- Орашасти плодови, грожђице, сушено воће и залогаји чоколаде су померени или изорани са положаја
- Вишебојно тесто се размазује између боја, замагљујући дизајн
- Замрзнуто тесто пуца и ломи уместо да се чисто одвоји
- Конвенционалне линије могу захтевати хлађење производа пре сечења, додавањем корака процеса
- Резане производе често треба поново поравнати пре паковања
- Нагомилавање сечива доводи до честих заустављања чишћења
Сваки од ових проблема смањује принос, успорава линију и угрожава изглед на коме се производ продаје.
Сечење директно из екструдера
Једна од најпрактичнијих предности Ванлисониц дизајна је начин на који рукује екструдираним тестом. Хоризонтално померање ултразвучног сечива омогућава му да директно сече тесто које долази из машине за инкрустирање — без претходног постављања теста на транспортер.
Та јединствена одлука о дизајну мења процес. Уместо екструдирања, преношења, позиционирања и затим сечења, сечиво дели екструдирану траку на месту производње. Облици формирани калупима за екструзију — звезде, цвеће и потпуно прилагођени профили — раздвојени су у линији, остављајући чисту и уредну површину. Мање корака руковања значи мање шансе за деформацију и краћи пут од теста до плеха за печење.
Очистите резове кроз орахе, суво грожђе и чоколаду
Инклузије су места где су механичка сечива најочитије надмашена. Вибрирајућа ултразвучна оштрица представља површину за сечење скоро без трења, тако да се тврди састојци секу тамо где седе уместо да се гурају кроз тесто. Орашасти плодови, суво грожђе, сушено воће и чоколадни залогаји се одвајају чисто без померања или ефекта орања који квари изглед порције и конзистенцију тежине. За производе код којих је површинска декорација продајна тачка, та разлика је видљива на сваком комаду.
Заштићени облици и дефинисане боје
Пошто ултразвучне вибрације смањују коефицијент трења на минимум, сечиво пролази кроз тесто без да га компресује. Деликатни обликовани облици задржавају своје обрисе, а вишебојно екструдирано тесто се може резати без да боје прелазе једна у другу. Резултат је изрезана површина која остаје глатка и дефинисана — важан захтев за сезонске и премиум дизајне где је сам узорак производ.
Порционирање замрзнутог теста без претходног хлађења
Замрзнути колачићи су све већа категорија и посебно су погодни за ултразвучно порционисање. Конвенционални системи за сечење често захтевају да се производ охлади или темперира до радног стања пре сечења, а производ често треба поново поравнати након тога. Ултразвучно сечење уклања оба корака: замрзнуто тесто може да се дели директно, а исечени производ не захтева поновно позиционирање пре него што уђе у паковање.
Узводни процес се може аутоматизовати са транспортером за аутоматско пуњење, а низводни процес са излазним транспортером, тако да станица за сечење улази у континуирани ток уместо да делује као ручно уско грло.
Излаз и прецизност у читавом домету
Обим производње колачића се веома разликује, тако да Ванлисониц испоручује различите конфигурације унутар исте ултразвучне платформе:
- Компактна транспортна секачица за континуирано сечење великом брзином, са брзином сечења до 180 резова у минути, такође погодна за колаче, хлеб, нугат, бомбоне, сир и протеинске плочице
- Резач колачића и кекса великог капацитета ради 110 ножева у минути са прецизношћу сечења од 1,5 мм, са величинама сечења унапред унетим у контролни систем
- Конфигурације за сечење колачића које раде до 60 резова у минути са равном површином за сечење и конзистентном величином комада, погодне за мале и средње фабрике кекса
- Машине за екструзију колачића које користе два сечива од легуре титанијума са подесивим брзинама сечења и минималном дебљином сечења од 5 мм, ЦЕ сертификат
Вибрационе групе могу да се испоручују на различитим фреквенцијама од 20 до 60 кХз у зависности од примене, одржавајући рад безбедним и тихим на производном поду.
Аутоматизација и интеграција линија
Ултразвучно сечење је највредније када је део континуираног процеса, а не изоловане машине. Ванлисониц решења за колачиће комбинују екструзију, ултразвучно сечење и аутоматско транспортовање или распоред тацни, тако да се исечени комади крећу директно у следећу фазу без ручне интервенције. Повезивање резача са узводном опремом за формирање и низводним системима за печење, хлађење и паковање смањује руковање, штити облик производа и ствара стабилнији ритам производње.
Хигијена и одржавање
Сечиво које не акумулира лепљиво тесто је сечиво којем је потребно мање чишћења. Пошто производ не пријања за ултразвучно сечиво, накупљање је сведено на минимум и време производње које се обично губи на чишћење машине за сечење је смањено. Конструкција од нерђајућег челика подржава рутинске санитације, а дизајн је намењен за окружења за производњу хране која раде у сталним сменама.
Прилагођавање и тестирање производа
Формулације колачића се понашају другачије — садржај масти, температура теста, врста инклузије и влага утичу на перформансе сечења. Пре него што потврди конфигурацију, Ванлисониц прегледа димензије производа, карактеристике теста, потребан облик или дебљину, производни капацитет и распоред линија, а тестови сечења се препоручују за производе са необичним формулацијама. Решења се могу прилагодити специфичним величинама производа, захтевима сечења и циљевима капацитета.
Више од 20 година у ултразвучном резању хране
Ванлисониц се фокусирао на ултразвучне машине за храну више од 20 година, развијајући опрему за сечење за пекарске и прехрамбене апликације за колаче, хлеб, тост, колаче, сендвиче, сиреве, кондиторе и смрзнуте прехрамбене производе. Машине се испоручују за више од 1.000 клијената и извозе у Европу, Сједињене Државе, Блиски исток, Југоисточну Азију, Океанију и друга тржишта, уз интерну подршку за истраживање и развој и глобалну подршку након продаје.
Закључак
Како се произвођачи колачића такмиче у дизајну, укључивању и практичним форматима, сечење је постало одлучујући корак производње, а не детаљ завршне обраде. Тхе Ванлисониц ултразвучна машина за резање колачића рукује обликованим тестом, вишебојним производима, рецептима богатим укључивањем и замрзнутим порцијама без претходног хлађења — пружа чисте површине, заштићене облике и стабилнији резултат. За произвођаче који планирају нову линију обликованих колачића или надоградњу ручне станице за сечење, нови демонстрациони видео показује како технологија функционише у пракси.
ФАК
1. Шта је ултразвучна машина за сечење колачића?
То је систем за сечење у коме сечиво вибрира високом фреквенцијом, стварајући површину за сечење скоро без трења која одваја тесто чисто без лепљења, деформације или померања инклузија. Видите Опсег ултразвучних машина за сечење колачића Ванлисониц за доступне конфигурације.
2. Може ли машина да сече обликоване облике као што су звезде и цвеће?
Да. Облици формирани калупима за екструзију — укључујући звезде, цвеће и прилагођене профиле — могу се резати чистим, дефинисаним ивицама. Хоризонтални покрет сечива такође може да сече екструдирано тесто директно из машине за инкрустирање без претходног полагања на транспортер.
3. Да ли ће се ораси, суво грожђе или чоколадни залогаји извлачити из теста током сечења?
Не. Вибрирајућа оштрица сече тврде инклузије на месту, а не пробија кроз њих, тако да се ораси, суво грожђе, суво воће и залогаји чоколаде одвајају без померања.
4. Може ли се вишебојно тесто за колачиће сећи без размазивања боја?
Да. Пошто ултразвучно сечење не компримује тесто, боје остају дефинисане и не прелазе једна у другу преко лица реза.
5. Може ли се замрзнуто тесто за колачиће сећи без претходног хлађења?
Да. Замрзнути колачићи су посебно погодни за ултразвучно порционисање, а процес уклања кораке пре хлађења и поновног поравнања након сечења који су често потребни код конвенционалних система за сечење.
6. Које брзине и тачност резања су доступне?
Конфигурације у асортиману Ванлисониц укључују транспортне секаче до 180 резова у минути, резач великог капацитета од 110 ножева у минути са прецизношћу од 1,5 мм и машине за екструзију колачића са подесивом брзином и минималном дебљином сечења од 5 мм. Користе се лопатице од легуре титанијума, а вибрационе групе су доступне од 20 до 60 кХз.
7. Може ли Ванлисониц да прилагоди машину за наше колачиће?
Да. Конфигурације се развијају око димензија производа, карактеристика теста, захтеваног облика и дебљине, производног капацитета и распореда линије, а Ванлисониц препоручује тестове сечења пре него што се потврди коначна спецификација.
Контакт информације:
Ени (виши консултант за клијенте)
Емаил: sales3@wanlisonic.com
Тел / ВхатсАпп / ВеЦхат: 0086-1588-0521-772
