Традиционално сечење је коришћење ножа са оштром ивицом да притиснете материјал који се сече. Овај притисак је концентрисан на ивици сечива, притисак је већи од смичне чврстоће материјала који се сече, молекуларна веза материјала се повлачи и одсече. Пошто се материјал распада компресијом, резна ивица алата за сечење треба да буде оштра, а сам материјал мора бити подвргнут релативно високом притиску. Резултат сечења није добар за меке и еластичне материјале, али је тежак за лепљиве материјале
У поређењу са традиционалним ножевима за резање хране, ултразвучни секачи хлеба не захтевају оштре ивице, нити захтевају велики притисак, а храна није оштећена. У исто време, пошто сечиво за сечење ради ултразвучне вибрације, отпор трења је мали, а материјал који се сече није лако залепити за сечиво. Овај пар лепљивих и еластичних материјала, смрзнутих материјала, као што су крем торта, сладолед итд.
