У процесу сечења често се сусрећемо са многим проблемима, као што су тачност резања, стабилност физичких својстава финалног производа, глаткоћа површине сечења, потешкоће одвајања резача од материјала, као и одвајање површине резача и материјала током одвајања. Количина заосталих материјала у тврдим уређајима. Када карактеристике материјала нису јасне, тешко нам је да испунимо горе наведене захтеве.
На пример, за материјале са високом тврдоћом, јаком ломљивошћу и јаким вискозитетом, традиционалну методу резања је тешко завршити. Како се повећава несигурност материјала производа, тешкоћа сечења постаје све тежа. Ултразвучно сечење хране је оптимизација традиционалног сечења. Ултразвучно сечење хране не само да повећава брзину сечења, већ такође чини велики напредак у побољшању структуре, облика и перформанси хране.
Иако за већину производа, ултразвучно сечење хране може смањити силу резања потребну за процес резања, али за неке производе се узима у обзир и материјал. Обично је фактор резања између 0,1-1,0. Ако проучавате макро структуру и механичка својства хране у процесу сечења, размотрите врсте материјала за сечење хране. Дакле, разликују следеће три врсте материјала.
1. За уједначене и густе материјале, као што су храна са високим садржајем масти, сир, итд. Ове намирнице карактерише непорозна и компактна структура. У традиционалном процесу сечења често се ствара много трења, а величина трења је повезана са вискозитетом материјала. Ултразвучно сечење може смањити силу интеракције између резача и материјала током процеса сечења, чиме се избегава пластична деформација. С друге стране, потрошња енергије ове компактне и непорозне структуре током процеса сечења такође се значајно повећава.
2. За порозну храну, као што су хлеб, колачи, марсхмалловс и друге намирнице сличне структуре, њихова заједничка карактеристика је структура налик сунђеру са више рупа. Штавише, врло је лако стиснути и деформисати. Ако се користи традиционални алат за сечење, може доћи само до дела пукотине. Ако се даље исече, биће искривљена или сломљена. Али ако користите ултразвучно сечење, постићи ћете добре резултате. Пошто ултразвучно сечење може смањити трење које настаје током процеса сечења, рад сечења се може завршити са малом силом резања. Коначно се постиже уредна и глатка површина за сечење. У поређењу са резањем густих материјала, утицај трења на процес резања током сечења порозних материјала је релативно мали. Зато што је стварна површина контакта између резача и материјала током сечења много мања од геометријске површине материјала. Поред тога, у процесу уласка алата у материјал, порозни материјал захтева више енергије од густог материјала.
3. Сва животињска и биљна ткива имају ћелијски облик, различите величине или састава. Због стварања филма за подмазивање и високог садржаја воде, отпор трења није важан током сечења. Крутост крутих материјала одређује силу резања. За већину биљних ткива, потребна сила резања је значајно смањена ултразвучном ексцитацијом. Али код чврстих филаментних структура (као што је месно ткиво) могу се појавити неки проблеми. Ово захтева глазуру, претходно напрезање или кување да би се структура правилно очврснула. Овим третманима може се постићи сврха смањења отпора резања.
