Industria ushqimore është industria më themelore e jetesës së njerëzve dhe ajo vazhdon të “evoluojë” me rritjen e nevojave njerëzore. Zgjedhja e ushqimit nga njerëzit është nevoja thelbësore për ushqim. Megjithatë, shumë herë vetitë e ushqimit nuk mund të plotësojnë nevojat e përpunimit modern, i cili kërkon modifikim dhe përpunim. Pa ndryshuar thelbin e saj, teknologjia e përpunimit fizik ka luajtur një rol të rëndësishëm në industrinë ushqimore.

 

Teknologjia e kavitacionit është një teknologji e përpunimit fizik të ushqimit, e cila përdor forcën e fuqishme të ndikimit të krijuar nga kolapsi i flluskave të kavitacionit për të rritur efektin e erozionit të avionit. Gjatë procesit të kavitacionit, momenti kur flluska e kavitacionit shembet do të prodhojë temperaturë të lartë dhe presion të lartë të menjëhershëm ekstrem lokal, të shoqëruar nga valë të forta goditëse, mikrojet, turbulenca dhe forca të larta prerëse, të cilat do të ndryshojnë strukturën e materialit dhe do të ndryshojnë strukturën e produktit. Karakteristikat e përpunimit, si tretshmëria, emulsifikimi, reologjia etj. Përveç mekanizmit të kavitacionit, teknologjia e kavitacionit ka edhe mekanizëm termik dhe mekanizëm mekanik. Aktualisht, ekzistojnë dy lloje kryesore të aplikacioneve të zakonshme, njëra është teknologjia tejzanor dhe tjetra është teknologjia e kavitacionit hidraulik.

 

Teknologjia e kavitacionit tejzanor

Ultratingulli është një valë akustike me një frekuencë më të madhe se 20 kHZ, e cila formon dridhjen mekanike të grimcave të medias në medium, duke shkaktuar kështu ndërveprimin e valës akustike dhe mediumit. Kur distanca molekulare e lëngshme tejkalon distancën molekulare kritike të lëngut, krijohen vrima dhe vrimat do të jenë në lëkundje të vazhdueshme nën veprimin e valëve të zërit) ose kolapsin. Kur flluska e kavitacionit kalimtar tkurret në mënyrë adiabatike deri në kolaps, hapësira jashtëzakonisht e vogël rreth flluskës së kavitacionit mund të gjenerojë temperaturë të lartë dhe presion të lartë, të shoqëruar nga valë të forta shoku, duke prodhuar kështu efekte të veçanta fizike dhe kimike.

 

Teknologjia e kavitacionit hidraulik

Kavitacioni hidraulik do të thotë që kur një lëng kalon përmes një elementi mbytëse (si pllakë hapëse, venturi, etj.), për shkak të pengimit të elementit ndaj lëngut, shpejtësia e rrjedhës së lëngut bëhet më e madhe dhe presioni zvogëlohet. Kur presioni i lëngut reduktohet në presionin e avullit të ngopur ose edhe presionin negativ, për shkak të ekzistencës së bërthamave të vogla të gazit të patretshëm brenda lëngut, lëngu avullohet dhe gjeneron një numër të madh flluskash kavitacioni. Me rikuperimin e shpejtë të presionit rreth lëngut, flluskat e kavitacionit shpërthejnë menjëherë, shuhen, kështu që karakteristikat e materialeve të lidhura ndryshojnë. Përmes gjenerimit të shumëfishtë të flluskave të kavitacionit dhe operacioneve të shkatërrimit, materiali mund të arrijë efektin e dëshiruar. Performanca e teknologjisë së kavitacionit hidraulik është e ngjashme me atë të valës tejzanor. Forca e saj është më e ulët se ajo e valës tejzanor, por shkalla e saj e kavitacionit dhe efikasiteti i energjisë janë më të larta se ajo e valës tejzanor.

 

Efektet e kavitacionit tejzanor dhe kavitacionit hidraulik janë të njëjta, por ka dallime në skenarët e aplikimit. Për sa i përket aplikimit, kavitacioni me ultratinguj ka një gamë më të gjerë aplikimi, ndërsa kavitacioni hidraulik është i zbatueshëm vetëm për materialet "të lëngshme". Teknologjia e kavitacionit është zhvilluar me shpejtësi vitet e fundit. Shumë metoda të reja si kavitacioni i dritës dhe kavitacioni i grimcave po shndërrohen në produktivitet aktual. Pritet të bëhet një nga metodat e rëndësishme të përpunimit në industrinë ushqimore në të ardhmen.

 

Zgjerimi: Pajisjet ushqimore tejzanor-Makinë për prerjen e tortës me ultratinguj në aplikimin tejzanor në industrinë ushqimore.