V predelavi in proizvodnji živil lahko s tehnologijo sterilizacije živil zavira rast mikroorganizmov ali ubija mikroorganizme, da doseže namene izboljšanja kakovosti živil, podaljša čas shranjevanja živil in zagotovi varnost živil.
Vendar pa bo uporaba različnih tehnik sterilizacije povzročila tudi različne spremembe v barvi, okusu in hranilih hrane. Kakšna tehnologija sterilizacije je v procesu predelave in proizvodnje hrane boljša za povečanje naravne barve, arome in okusa hrane?
Zvočne valove s frekvenco nad 20 kHz imenujemo ultrazvok, ker presegajo zgornjo mejo slišnosti človeškega ušesa. Ultrazvočna sterilizacija ustvarja ogromno energije s pomočjo medsebojnega delovanja medija za prenos zvoka in v kratkem času ubije mikroorganizme. Na splošno velja, da baktericidna učinkovitost ultrazvoka izvira predvsem iz kavitacije znotraj celic. Na baktericidni učinek vpliva veliko dejavnikov, vključno s frekvenco, intenzivnostjo in časom obsevanja ultrazvočnega valovanja, vrsto in številom mikroorganizmov ter naravo medija.
Uporaba:
Tehnologija ultrazvočne sterilizacije je primerna za predelavo tekočih živil, kot so sadni in zelenjavni sokovi, vino, mleko, mineralna voda in sojina omaka.
Razširitev:
Ultrazvočna oprema za hrano: Ultrazvočni stroj za rezanje torte v ultrazvočni uporabi v živilski industriji.
