Кубики для тортов размером на один кусочек стали одним из самых быстрорастущих форматов в розничной торговле хлебобулочными и кондитерскими изделиями: пирожные для пирожных, кубики блинов, десертные чашки и подносы для смешанных порций для общественного питания — все это зависит от куба, который сохраняет свою форму, имеет чистые грани и стабильно весит. Нарезка кубиками также является самой сложной операцией нарезки в пекарне, поскольку требует разделения продукта дважды — поперек и вдоль — при этом каждый маленький кусочек остается целым. Ультразвуковая машина для резки тортов Wanlisonic создан специально для этой задачи и сочетает в себе двухосную ультразвуковую резку с программируемыми размерами кубов и дополнительный поточный блок очистки и дезинфекции, который обеспечивает бесперебойную работу производства.
Почему нарезать кубиками сложнее, чем нарезать ломтиками
Нарезка плиты торта на порции – операция однонаправленная. Нарезка кубиком умножает сложность, ведь продукт разрезается дважды и самые мелкие кусочки должны пережить оба прохода:
- Требуются два направления резки, что удваивает обработку между этапами.
- Сливки, варенье и мягкие начинки размазываются по четырем граням каждого кубика, а не по одной.
- Липкие продукты прилипают к лезвию, искажая контур кубика.
- Разрезанные кубики могут разрушиться или наклониться, если их разделить после поперечного разреза.
- Крошки и мусор быстро накапливаются, что приводит к прекращению уборки.
- Ручная нарезка мелких кубиков медленная, трудоемкая и непостоянная по размеру.
- Вес порции варьируется, что усложняет упаковку и ценообразование.
Для производителей, поставляющих упаковки для закусок, подносы для кейтеринга и ассортимент десертов, эти вопросы определяют, будет ли вообще кубический продукт коммерчески жизнеспособным.
Двухосная резка: как на самом деле формируются кубики
Конструкция кубической резки Wanlisonic выполняет операцию за два согласованных прохода. Поперечная резка выполняется со скоростью до 60 разрезов в минуту, а продольная резка — со скоростью 30 разрезов в минуту — в двух направлениях вместе получается куб, а не полоска или ломтик. Лезвие приводится в движение ультразвуковой цепью: генератор генерирует высокочастотный электрический сигнал, преобразователь преобразует его в механическую вибрацию, и вибрация передается через лезвие к режущей кромке. Кубические и малые кубические машины этого класса обычно работают на частотах в диапазоне от 20 до 40 кГц.
Поскольку лезвие вибрирует, а не давит, сопротивление и трение при резке сводятся к минимуму. Лезвие разделяет продукт, а не сжимает его, поэтому нежная губка, слоистые начинки и липкие поверхности проходят сквозь разрез, не раздавливаясь — именно это позволяет маленьким кубикам выходить с чистыми, четко очерченными краями на всех гранях.
Программируемые размеры кубиков и контролируемые порции
Размер кубика регулируется, поэтому одна и та же машина может без механической перестройки обслуживать формат закусочной упаковки, поднос для кейтеринга или десертный ассортимент премиум-класса. Параметры резки вводятся заранее, а затем автоматизированная система соответствующим образом подает, позиционирует и режет продукт. Результатом является контролируемый размер порции, который повторяется в течение смены, — основа для надежного веса упаковки и единообразного розничного представления. Машина обрабатывает как охлажденные продукты, так и продукты, имеющие температуру окружающей среды, с одинаковым качеством резки и повторяемостью, поэтому одна линия может обрабатывать продукты, находящиеся на разных стадиях процесса.
Одна машина для сладких и соленых продуктов
Нарезка кубиками не ограничивается сладкой выпечкой. Система Wanlisonic предназначена для обработки как соленых, так и сладких продуктов — от пирогов, запеканок и пиццы до тортов, пирожных, блинов и пирожных. Он одинаково подходит для резки полосовой и блочной продукции, что делает его полезным для производителей, использующих смешанные портфели на одном и том же оборудовании. Такая гибкость имеет коммерческое значение: одна инвестиция охватывает несколько семейств продуктов, а не одно.
Поточная очистка: резка без перерыва
Очистка лезвия — одна из самых недооцененных затрат при резке липких продуктов. Каждая остановка очистки прерывает поток, требует труда и снижает производительность. Wanlisonic решает эту проблему с помощью дополнительного устройства для очистки и дезинфекции: процесс резки не нужно прерывать для очистки ножа, а во время производства не требуется ручная очистка лезвия. Результатом является более безопасная и гигиеничная работа с увеличением продуктивного времени в смену — практическое преимущество в условиях непрерывной работы в несколько смен.
Уменьшение количества отходов и более высокий выход
Ультразвуковая резка сводит к минимуму разрушение, разрывы и деформации, которые возникают при обычной резке кубиками. Конструкция Wanlisonic еще больше снижает количество пищевых отходов, что, в свою очередь, сокращает время простоя, которое в противном случае было бы потрачено на очистку производственной системы — совокупное преимущество, когда отходы и время на уборку усиливают друг друга. Для продуктов, для которых стоимость сырья значительна, улучшение выхода продукции само по себе может оправдать инвестиции.
Машина в деталях
Типичная спецификация машины для резки тортов небольшими кубиками Wanlisonic:
- Модель: Wanlisp4-300K900L3500
- Размеры: Д3000 × Ш1400 × В1600 мм
- Вес: нетто 500 кг, брутто 600 кг.
- Напряжение и мощность: 220 В, 5000 Вт.
- Частота сети: 50–60 Гц
- Скорость резки: поперечная резка 60 разрезов в минуту, продольная резка 30 разрезов в минуту.
- Материал лезвия: титановый сплав.
- Каркас машины: нержавеющая сталь
Платформа включает в себя автоматизированные системы подачи, позиционирования и резки продуктов, сводящие к минимуму ручное вмешательство и поддерживающие средних и крупных производителей продуктов питания.
Где окупается резка кубиком
Машина используется в различных производственных условиях, где в ассортимент продукции входят порции кубиками и небольшими кубиками:
- Пищевые производства, выпускающие фасованную кубиковую продукцию
- Коммерческие пекарни, обслуживающие розничную торговлю и общественное питание
- Кондитерские компании, работающие в кубиковых и накусочных форматах
- Производители замороженных продуктов порционируют охлажденную и замороженную продукцию
- Сети ресторанов, требующие стандартизированных размеров порций
- Специализированные магазины десертов, предлагающие смешанный ассортимент
В каждом случае коммерческая логика одна и та же: последовательные кубики сокращают потери, защищают товарный вид и исключают повторяющуюся ручную работу с линии.
Кастомизация и тестирование продукта
Размеры кубиков, схемы резки, производительность и уровень автоматизации могут быть настроены в соответствии с ассортиментом продукции клиента, а производственная линия может рассматриваться как единое целое, чтобы подача и последующая обработка соответствовали этапу резки. Поскольку составы теста и кексов ведут себя по-разному (содержание жира, температура, вязкость начинки и посыпка влияют на результаты), перед подтверждением технических характеристик машины рекомендуется провести тестирование продукта.
Более 20 лет в ультразвуковой резке пищевых продуктов
Wanlisonic уже более 20 лет специализируется на ультразвуковом оборудовании для резки пищевых продуктов, имеет собственную команду исследований и разработок и глобальную послепродажную поддержку. Машины поставляются более чем 1000 клиентам и экспортируются в Европу, США, на Ближний Восток, Юго-Восточную Азию, Океанию и другие рынки для производства тортов, хлеба, печенья, сэндвичей, сыра, кондитерских изделий и замороженных продуктов.
Заключение
По мере того, как форматы порций и порций продолжают расширяться в розничной торговле хлебобулочными изделиями и общественном питании, нарезка кубиками превратилась из нишевой операции в основное производственное требование. Ультразвуковая машина для резки тортов Wanlisonic На этот вопрос отвечает двухосная ультразвуковая резка, регулируемые размеры кубиков, возможность приготовления сладких и соленых блюд, а также возможность поточной очистки, которая исключает очистку лезвий из производственного графика. Для производителей, производящих кубическую продукцию в больших объемах, новый демонстрационный видеоролик показывает, как технология работает на практике.
Часто задаваемые вопросы
1. Что такое ультразвуковая машина для резки кубиков торта?
Это автоматизированная система резки, которая делит торты и хлебобулочные изделия в двух направлениях для получения одинаковых кубиков, используя лезвие, вибрирующее на высокой частоте (обычно от 20 до 40 кГц), чтобы разрезать аккуратно, не раздавливая и не размазывая. См. Страница машины для резки небольших кубиков Wanlisonic для спецификаций.
2. Как образуются кубики, а не ломтики?
Станок выполняет два прохода резки: поперечную резку со скоростью до 60 разрезов в минуту и продольную резку со скоростью 30 разрезов в минуту. Вместе они производят куб за один автоматизированный цикл.
3. Можно ли регулировать размер куба?
Да. Размеры кубиков регулируются в соответствии с производственными требованиями, параметры резки заранее вводятся через систему управления, что обеспечивает контролируемые размеры порций и повторяемые результаты.
4. Может ли машина нарезать соленые продукты так же хорошо, как и торты?
Да. Он предназначен как для соленых, так и для сладких продуктов — пирогов, запеканок, пиццы, тортов, пирожных, блинов и пирожных, а также для полосовых и блочных продуктов.
5. Необходимо ли останавливать резку для очистки лезвия?
Нет. Дополнительный блок очистки и дезинфекции позволяет продолжать процесс резки, не прерывая производство для очистки ножей, и во время работы не требуется ручная очистка лезвия.
6. Может ли машина резать охлажденные или замороженные продукты?
Да. Резка в охлажденном состоянии и при температуре окружающей среды достигается с превосходным качеством резки и повторяемостью. Машина используется производителями замороженных продуктов для охлажденных и замороженных форматов продуктов.
7. Может ли Wanlisonic настроить машину для нашей продукции?
Да. Размеры кубов, схемы резки, производительность и уровень автоматизации можно настроить в зависимости от ассортимента продукции, и перед подтверждением окончательной спецификации рекомендуется провести тестирование продукции.
Контактная информация:
Энни (старший консультант по работе с клиентами)
Электронная почта: sales3@wanlisonic.com
Тел./WhatsApp/WeChat: 0086-1588-0521-772.
Отправьте образцы тортов или производственные требования к нарезке кубиками команде Wanlisonic, чтобы получить рекомендуемое решение для ультразвуковой резки.
