Традиционная резка заключается в использовании ножа с острым краем, который прижимается к разрезаемому материалу. Это давление концентрируется у кромки лезвия, давление превышает прочность разрезаемого материала на сдвиг, молекулярная связь материала разрывается, и он отсекается. Поскольку материал раздвигается сжатием, режущая кромка режущего инструмента должна быть острой, а сам материал должен подвергаться сравнительно высокому давлению. Результат резки неудовлетворителен для мягких и эластичных материалов, но труден для липких материалов.
По сравнению с традиционными ножами для резки пищевых продуктов, ультразвуковые ножи для резки хлеба не требуют острых кромок и большого давления, а также не повреждают продукты. В то же время, поскольку режущее лезвие создает ультразвуковую вибрацию, сопротивление трения невелико, и разрезаемый материал нелегко прилипнуть к лезвию. Эта пара липких и эластичных материалов, замороженных материалов, таких как кремовый торт, мороженое и т. д.
