Ультразвуковая резка продуктов безвредна для человеческого организма. А в последние годы ультразвук широко применяется в пищевой промышленности.
Применение ультразвука для резки пищевых продуктов: не нужны острые лезвия, не требуется большого давления, режущий материал не будет сколов или повреждений. Режущее лезвие создает ультразвуковую вибрацию, сопротивление трению особенно мало, и разрезаемый материал нелегко прилипнуть к лезвию. Он оказывает очевидное режущее действие на замороженные, липкие и эластичные продукты, особенно эффективен. В то же время режущая часть имеет эффект плавления. Края места разреза заклеены, чтобы предотвратить ослабление разрезанной пищевой ткани. Ультразвуковой режущий станок — это устройство, которое использует энергию волн для резки и обработки и отличается отсутствием использования традиционных режущих кромок.
Традиционная нарезка. При традиционной нарезке используется нож с острым краем, который прижимается к разрезаемому продукту. Давление концентрируется на краю лезвия, и оно очень велико, превышая прочность на сдвиг разрезаемого продукта, и молекулярная связь продукта разрывается и разрезается. Поскольку пища раздвигается под сильным давлением, режущая кромка режущего инструмента должна быть очень острой, а сам материал должен находиться под относительно высоким давлением. Он не подходит для резки мягких и эластичных продуктов, а для липких – сложнее.
Поэтому по сравнению с традиционной нарезкой преимущества ультразвуковой резки продуктов питания очевидны, именно поэтому этот метод широко применяется в пищевой промышленности. Помимо ультразвуковой резки пищевых продуктов, другие применения в пищевой промышленности включают: ультразвуковую очистку, ультразвуковую экстракцию, ультразвуковую стерилизацию, ультразвуковое эмульгирование, ультразвуковую кристаллизацию, ультразвуковую сушку и т. д.
