Emulsificarea cu ultrasunete se referă la procesul de amestecare a două (sau mai mult de două) lichide nemiscibile pentru a forma un sistem dispersat sub acțiunea energiei ultrasonice, în care un lichid este distribuit uniform în celălalt lichid pentru a forma o emulsie.
Emulsificarea cu ultrasunete a fost aplicată în diverse domenii și și-a jucat rolul unic în diverse domenii.
Există multe aplicații industriale ale emulsionării cu ultrasunete. Emulsionarea cu ultrasunete este cea mai veche tehnologie folosită pentru prelucrarea alimentelor. Cum ar fi băuturile răcoritoare, ketchup-ul, maioneza, dulceața, laptele artificial, mâncarea pentru copii, ciocolata, uleiul de salată, siropul de ulei și alte alimente amestecate utilizate în industria alimentară, au fost testate și adoptate în țară și în străinătate și au îmbunătățit Efectul calității produsului și eficiența producției, iar emulsionarea apoasă a carotenului a fost testată și utilizată cu succes în producție.
Modificarea fizică a dispersiei cu ultrasunete combinată cu gătitul la presiune înaltă este utilizată pentru a pretrata pulberea de coajă de banană, iar apoi pulberea de coajă de banană este digerată enzimatic cu amilază. Un test cu un singur factor a fost utilizat pentru a studia efectul acestei metode de pretratare asupra ratei de extracție a fibrelor alimentare solubile din coaja de banană și a proprietăților fizice și chimice ale fibrelor alimentare insolubile din coaja de banană. Rezultatele au arătat că dispersia ultrasonică combinată cu tratamentul de gătit la presiune înaltă a fost mai simplă decât fără pretratare. Fibrele alimentare insolubile obținute prin tratamentul cu enzime au crescut capacitatea de reținere a apei cu 5,05 g/g, puterea hidraulică combinată cu 4,66 g/g, capacitatea de reținere a uleiului cu 4,60 g/g și umflarea cu 0,4 mL/g.
