د دودیز پرې کولو وروسته، مڼې په اسانۍ سره اکسیډیز کیږي.
د ډیری امریکایانو لپاره، "خوړلو ته چمتو بسته بندي" د محصول بڼه ده چې دوی یې خورا عادی دي. تش په نامه "خوړلو ته چمتو بسته" د محصول فارم ته اشاره کوي چې مینځل کیږي، پرې شوي او په کڅوړه کې خلاصیږي.
د میوې په توګه، د پرې کولو وروسته د کیفیت ساتل یوه لویه ننګونه ده. په ځانګړې توګه، مڼې په پولیفینول مرکباتو کې بډایه دي - د دوی د ښه انټي اکسیډنټ ملکیتونو له امله، دوی د مڼو لپاره د "روغتیا ګټو" سرچینې په توګه کارول کیږي. په ورته وخت کې، مڼې هم "پولیفینول آکسیډیز" لري - په مڼو کې په ثابت مڼو کې، دا او پولیفینول مرکبات په مختلفو ارګانونو کې دي، د څاه اوبه د سیند د اوبو څخه سرغړونه نه کوي. کله چې حجرې مات شي، دواړه سره یوځای کیږي، او اکسیډیز د پولیفینول اکسیډیشن ته وده ورکوي تور نسواري مادې ته. دا هغه څه دي چې په عموم کې د "براؤنینګ" په نوم یادیږي. نسواري مڼې نه یوازې خپل زړه راښکونکی ارزښت له لاسه ورکړی، بلکې د خوند د کمښت سره هم مخ شوی.
تر ټولو اسانه او خامه حل د "کیمیاوي موادو" کارول دي چې د پرې کولو وروسته د اکسیډریشن مخه ونیسي. د مثال په توګه، کلسیم ascorbate یو انټي اکسیډینټ دی چې معمولا په خواړو کې کارول کیږي. کټ شوي مڼې د کلسیم اسکاربیټ په اوبو کې ډوب کړئ ترڅو د پولیفینول اکسیډیز فعالیت په پراخه کچه منع کړي او مڼې د اوږدې مودې لپاره پرته له رنګه وساتي.
په هرصورت، ډیری خلک په طبیعي توګه د "خوراکي اضافه کولو" څخه محتاط دي. په آبي محلول کې د ډوبیدو وروسته ، دوی لاهم په خوند باندې یو څه اغیزه لري. امریکایانو په مستقیم ډول د "کیتلي په پای کې د پیسو ایستلو" طریقه هم کشف کړې ترڅو مڼې د پولیفینول اکسیډیز تولید مخه ونیسي. اوس چې د جینیاتي لاسوهنې ټیکنالوژي خورا بالغه ده، دا کومه ستونزمنه خبره نه ده. یو نوی ډول چې په متحده ایالاتو کې د بازار موندنې لپاره تصویب شوی، "ارکټیک ایپل"، د RNA مداخلې له لارې د پولیفینول اکسیډیز ترکیب منع کوي. د دې ډول مڼې به په اسانۍ سره د پرې کولو وروسته رنګ بدل نه کړي.
په پورته انځور کې، ښي خوا ته "ارکټیک ایپل" دی، او کیڼ اړخ ورته غیر اصلاح شوی ډول دی. د یوې مودې لپاره د خلاصیدو وروسته، نه بدلیدونکي ډولونه په نسواري پیل شوي، او په ښي خوا کې د جینیکي پلوه تعدیل شوي مڼې لاهم ورته دي.
پخپله د مڼې سربیره، ساینس پوهانو موندلي چې د پرې کولو طریقه هم د مڼې په نسواري او بوی باندې د پام وړ اغیزه لري.
لکه څنګه چې مخکې یادونه وشوه، د مڼو نسواري کول د حجرو له ګډوډۍ وروسته د پولیفینول او پولیفینول اکسیډیز له ناستې څخه راځي. که چیرې کټر نسبتا روښانه وي، نو د پرې کولو په وخت کې به ډیرې حجرې ټوټې او ټوټې شي؛ برعکس، که تیغ تیز وي، دا به د ډیر فشار پرته پرې شي، او لږې حجرې به زیانمنې شي. په مخکني انځور کې د "د مڼې د پرې کولو وسیلې" ډول سره، ډیرې حجرې شتون لري چې د پرې کولو په وخت کې ټوټه ټوټه کیږي، او د پرې کولو وروسته نسواري کول اسانه دي.
د الټراسونک پرې کول د پروسس کولو ټیکنالوژي ده چې په پراخه کچه په صنعت کې کارول کیږي. یوه څیړنه چې په 2019 کې د فوډ ساینس په ژورنال کې خپره شوې د الټراساؤنډ په واسطه د مڼو په ذخیرې کې بدلونونه لټوي.
مطالعې د الټراساؤنډ پرته د پرې کولو پایلې پرتله کړې، او د 30٪، 40٪، او 50٪ الټراساؤنډ انرژي سره.
په پورتني انځور کې، A او B په ترتیب سره د الټراساؤنډ سره او پرته د مڼو کټ شوي برخې دي، او C او D په ترتیب سره د الټراساؤنډ سره او پرته د مار د میوو کټ شوي برخې دي. د الټراساؤنډ نه کارولو سره پرتله کول، د الټراساؤنډ په کارولو سره د کټ سطح نرم، قوي، د لږ مات شوي حجرو سره، او د ذخیره کولو په وخت کې د نسواري سرعت ورو دی. څیړونکو د پولیفینول اکسیډیز فعالیت موندلو لپاره د قطع شوي سطح څخه شاوخوا 1 سانتي متره مڼې لرې کړې. پایلو ښودلې چې د پرې کولو پروسې په جریان کې ، الټراساؤنډ پولیفینول اکسیډیز ته د پام وړ زیان اړولی. هرڅومره چې د الټراسونک انرژي لوړه وي ، هومره قوي زیان.
البته، د څیړنې وروستی هدف دا دی چې څنګه د خوند او خوند اغیزه وکړي. د مطالعې د درجه بندي کولو لپاره 23 ټاسټرونه کارول شوي، 1 د "ډیر ناخوښه" او 9 "ډیر خوښ" په ګوته کوي. پایلې ښیې چې ایا دا رنګ یا خوند دی ، د الټراسونیک ډول کټ شوي خورا مشهور دي؛ د ذخیره کولو پروسې کې، د الټراسونیک کټ نمونې تل د غیر الټراسونیک کټ شوي نمونې په پرتله خورا مشهور دي.
د مثال په توګه، د "ټولو منلو" نمرې کې، د غیر الټراساؤنډ اوسط نمرې او 50٪ الټراساؤنډ کټ هوانګ شوای په ترتیب سره 4.5 او 8.4 وو، یوه اونۍ وروسته 4.3 او 7.1، او دوه اونۍ وروسته 3.3 او 5.7، په ترتیب سره. يعنې د الټراساؤنډ له لارې پرې شوي ۵۰٪ مڼې، له دوو اونيو وروسته، د هغو مڼو په پرتله چې د غير الټراساؤنډ له لارې پرې شوې وې، ډېر مشهور دي.
ورته رجحان د مار په میوو کې پیښیږي. کله چې دا یوازې پرې شوی و، د غیر الټراسونیک کټ سکور 4.7 و، کوم چې د "دا نه خوښوي یا نه" او "یو څه ناخوښه" ترمنځ وه، پداسې حال کې چې د 50٪ الټراسونیک کټ سکور 8.3 و، کوم چې د "ډیر خوښ" او "ډیر خوښ" ترمنځ و؛ د دوو اونیو وروسته، د غیر الټراساؤنډ کټ سکور 1.7 و، د "ډیر ناخوښه" او "ډیر ناخوښه" تر منځ، او د 50٪ الټراساؤنډ کټ سکور 5.7 و، چې د "ناپسېده" او "لږ خوښ" ترمنځ وه.
