Tradycyjne cięcie polega na dociskaniu noża z ostrą krawędzią do ciętego materiału. Nacisk ten koncentruje się na krawędzi ostrza, jest większy od wytrzymałości na ścinanie ciętego materiału, następuje rozerwanie wiązań molekularnych materiału i jego odcięcie. Ponieważ materiał jest rozrywany przez ściskanie, krawędź tnąca narzędzia tnącego powinna być ostra, a sam materiał musi być poddany stosunkowo dużemu naciskowi. Wynik cięcia nie jest dobry w przypadku materiałów miękkich i elastycznych, ale jest trudny w przypadku materiałów lepkich
W porównaniu z tradycyjnymi nożami do krojenia żywności, ultradźwiękowe krajalnice do chleba nie wymagają ostrych krawędzi ani dużego nacisku, a żywność nie ulega uszkodzeniu. Jednocześnie, ponieważ ostrze tnące wytwarza wibracje ultradźwiękowe, opór tarcia jest niewielki, a cięty materiał nie jest łatwy do przyklejenia się do ostrza. Ta para lepkich i elastycznych materiałów, materiałów zamrożonych, takich jak ciasto kremowe, lody itp.
