Wysokoenergetyczne fale ultradźwiękowe mogą wspomagać proces krystalizacji w następujący sposób: Po pierwsze, wpływają na tworzenie się jąder kryształów. Ponieważ fale ultradźwiękowe mają silny efekt kierunkowy, mogą uzupełniać i wzmacniać energię fal, która tworzy krytyczne jądra kryształów, przyspieszając w ten sposób proces krystalizacji. Po drugie, kontrolując tempo wzrostu kryształów, można nie tylko zapewnić, że kryształy będą drobne i jednolite, ale także zapobiec zanieczyszczeniu już utworzonej powierzchni kryształu nowo utworzonymi kryształami. Efekty te mają ogromną wartość w przypadku produkcji komercyjnej na dużą skalę.
Obecnie proces krystalizacji wzmacniającej okazał się skutecznym narzędziem zmiany właściwości wielu produktów spożywczych, na przykład modyfikacji właściwości tłuszczu dietetycznego, czekolady i lodów.
Technologia krystalizacji ultradźwiękowej to kolejne niezwykle cenne zastosowanie w branży spożywczej, które wykorzystuje się do kontrolowania procesu tworzenia się kryształków lodu w głęboko mrożonej żywności. Oddziaływanie fal ultradźwiękowych na materiały w procesie zamrażania zapewni szybkie i spójne tworzenie się jąder kryształów oraz skutecznie zapobiegnie pękaniu komórek i tkanek spowodowanemu wzrostem kryształków lodu, pozwala uniknąć problemów związanych ze zmiękczeniem struktury tkanki i wypływem płynu komórkowego po zamrożeniu.
Ponadto efekt kawitacji w procesie krystalizacji indukowanej ultradźwiękami może w sposób ciągły czyścić powłokę na powierzchni materiału podczas procesu zamrażania, zapewniając efektywność wymiany ciepła podczas procesu zamrażania.
