ପାରମ୍ପାରିକ କାଟିବା ପରେ, ଆପଲ୍ ସହଜରେ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍ ହୋଇଥାଏ |
ଅନେକ ଆମେରିକୀୟଙ୍କ ପାଇଁ, “ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଖାଇବା ପ୍ୟାକେଜିଂ” ହେଉଛି ଉତ୍ପାଦ ଫର୍ମ ଯାହା ସେମାନେ ଅଧିକ ଅଭ୍ୟସ୍ତ | ତଥାକଥିତ “ପ୍ରସ୍ତୁତ-ଖାଇବା ପ୍ୟାକେଜିଂ” ଏକ ଉତ୍ପାଦ ଫର୍ମକୁ ବୁ refers ାଏ ଯାହା ଏକ ବ୍ୟାଗରେ ଧୋଇ, କାଟି ଦିଆଯାଏ ଏବଂ ଖୋଲାଯାଏ |
ଏକ ଫଳ ଭାବରେ, କାଟିବା ପରେ ଗୁଣବତ୍ତା ବଜାୟ ରଖିବା ଏକ ବଡ଼ ଆହ୍ .ାନ | ବିଶେଷ ଭାବରେ, ଆପଲ୍ ପଲିଫେନୋଲ୍ ଯ ounds ଗିକରେ ଭରପୂର ଅଟେ - ସେମାନଙ୍କର ଭଲ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଗୁଣ ହେତୁ ସେଗୁଡିକ ଆପଲ୍ ପାଇଁ “ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାର” ର ଉତ୍ସ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | ସେହି ସମୟରେ, ଆପଲରେ “ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେଜ” ମଧ୍ୟ ରହିଥାଏ - ଅକ୍ଷୁର୍ଣ୍ଣ ଆପଲରେ, ଏହା ଏବଂ ପଲିଫେନୋଲ ଯ ounds ଗିକ ବିଭିନ୍ନ ଅର୍ଗାନେଲରେ ଥାଏ, କୂଅ ଜଳ ନଦୀ ଜଳକୁ ଉଲ୍ଲଂଘନ କରେ ନାହିଁ | ଥରେ କୋଷଗୁଡ଼ିକ ଭାଙ୍ଗିଗଲେ, ଦୁଇଜଣ ଏକାଠି ହୁଅନ୍ତି, ଏବଂ ଅକ୍ସିଡେଜ୍ ପଲିଫେନୋଲର ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ଏକ ଗା dark ବାଦାମୀ ପଦାର୍ଥରେ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ | ଏହାକୁ ସାଧାରଣତ ““ ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗ୍ ”କୁହାଯାଏ | ବ୍ରାଉନ୍ ହୋଇଥିବା ଆପଲ୍ କେବଳ ଏହାର ଆକର୍ଷଣୀୟ ମୂଲ୍ୟ ହରାଇଲା ନାହିଁ, ବରଂ ସ୍ୱାଦର ହ୍ରାସ ସହିତ ମଧ୍ୟ ଆସିଥାଏ |
କାଟିବା ପରେ ଅକ୍ସିଡେସନକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ ସହଜ ଏବଂ କଠିନ ସମାଧାନ ହେଉଛି “ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ” ବ୍ୟବହାର କରିବା | ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଆସ୍କୋରବେଟ୍ ହେଉଛି ଏକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଯାହା ସାଧାରଣତ food ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ | କଟା ହୋଇଥିବା ଆପଲକୁ କ୍ୟାଲସିୟମ ଆସ୍କୋରବେଟର ଏକ ଜଳୀୟ ଦ୍ରବଣରେ ବୁଡ଼ାଇ ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେସର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ବହୁ ମାତ୍ରାରେ ବାଧା ଦେବା ପାଇଁ ଏବଂ ଆପଲକୁ ଅଧିକ ସମୟ ରଙ୍ଗୀନ ରଖିବା ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ |
ତଥାପି, ଅନେକ ଲୋକ “ଖାଦ୍ୟ ଯୋଗାଣ” ବିଷୟରେ ପ୍ରବୃତ୍ତି କରନ୍ତି | ଏକ ଜଳୀୟ ସମାଧାନରେ ଭିଜିବା ପରେ, ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ସେମାନଙ୍କର କିଛି ପ୍ରଭାବ ଅଛି | ଆମେରିକୀୟମାନେ ମଧ୍ୟ “କେଟଲର ତଳ ଭାଗରେ ଟଙ୍କା ଆଙ୍କିବା” ପଦ୍ଧତିକୁ ସିଧାସଳଖ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରିଛନ୍ତି ଯାହା ଆପଲକୁ ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେଜ ଉତ୍ପାଦନରୁ ନିବୃତ୍ତ କରିବ | ବର୍ତ୍ତମାନ ଯେହେତୁ ଜେନେଟିକ୍ ମନିପୁଲେସନ୍ ଟେକ୍ନୋଲୋଜି ବହୁତ ପରିପକ୍ୱ, ଏହା ଏକ କଷ୍ଟକର ବିଷୟ ନୁହେଁ | ଯୁକ୍ତରାଷ୍ଟ୍ରରେ ମାର୍କେଟିଂ ପାଇଁ ଏକ ନୂତନ ବିବିଧତା, “ଆର୍କଟିକ୍ ଆପଲ୍”, RNA ହସ୍ତକ୍ଷେପ ମାଧ୍ୟମରେ ପଲିଫେନୋଲ୍ ଅକ୍ସିଡେଜ୍ର ସିନ୍ଥେସିସ୍ ପ୍ରତିରୋଧ କରିଥାଏ | ଏହି କିସମର ଆପଲ୍ କାଟିବା ପରେ ସହଜରେ ରଙ୍ଗ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବ ନାହିଁ |
ଉପର ଚିତ୍ରରେ, ଡାହାଣ ପାର୍ଶ୍ୱ ହେଉଛି “ଆର୍କଟିକ୍ ଆପଲ୍”, ଏବଂ ବାମ ପାର୍ଶ୍ୱଟି ସଂପୃକ୍ତ ଅଣସଂରକ୍ଷିତ ବିବିଧତା | କିଛି ସମୟ ପାଇଁ ଖୋଲା କାଟିବା ପରେ, ଅଣମୋଦିତ କିସମଗୁଡିକ ବାଦାମୀ ରଙ୍ଗ ହେବାକୁ ଲାଗିଲା, ଏବଂ ଡାହାଣ ପାର୍ଶ୍ୱରେ ଥିବା ଜେନେଟିକ୍ ରୂପାନ୍ତରିତ ଆପଲ୍ ମଧ୍ୟ ସମାନ |
ଆପଲ ବ୍ୟତୀତ, ବ scientists ଜ୍ scientists ାନିକମାନେ ଜାଣିବାକୁ ପାଇଲେ ଯେ କାଟିବା ପଦ୍ଧତିର ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗ ଏବଂ ଆପଲର ସ୍ୱାଦ ଉପରେ ମଧ୍ୟ ବହୁତ ପ୍ରଭାବ ପଡିଥାଏ |
ପୂର୍ବରୁ କୁହାଯାଇଛି ଯେ, କୋଷ ବ୍ୟାଘାତ ପରେ ପଲିଫେନୋଲ ଏବଂ ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେସର ବ meeting ଠକରୁ ଆପଲର ବ୍ରାଉନିଂ ହୋଇଥାଏ | ଯଦି କଟରଟି ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅସ୍ପଷ୍ଟ, କାଟିବା ସମୟରେ ଅଧିକ କୋଷଗୁଡିକ ଚୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇ ଚୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଯିବ; ଅପରପକ୍ଷେ, ଯଦି ବ୍ଲେଡ୍ ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ତେବେ ଏହା ଅଧିକ ସଙ୍କୋଚନ ବିନା କାଟି ଦିଆଯିବ ଏବଂ କମ୍ କୋଷଗୁଡିକ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯିବ | ପୂର୍ବ ଚିତ୍ରରେ ଏକ ପ୍ରକାର “ଆପଲ୍ ଡିଭାଇସ୍ କାଟିବା” ସହିତ, ସେଠାରେ ଅଧିକ କୋଷ ଅଛି ଯାହା କାଟିବା ସମୟରେ ଚୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଯାଏ, ଏବଂ କାଟିବା ପରେ ବ୍ରାଉନ୍ ହେବା ସହଜ |
ଅଲଟ୍ରାସୋନିକ୍ କଟିଙ୍ଗ ହେଉଛି ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ଯାହା ଶିଳ୍ପରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଛି | 2019 ରେ ଫୁଡ୍ ସାଇନ୍ସ ଜର୍ଣ୍ଣାଲରେ ପ୍ରକାଶିତ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ଦ୍ୱାରା କଟାଯାଇଥିବା ଆପଲ ସଂରକ୍ଷଣରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ବିଷୟରେ ଅନୁସନ୍ଧାନ କରାଯାଇଛି |
ଅଧ୍ୟୟନ ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ବିନା ଏବଂ 30%, 40% ଏବଂ 50% ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ଶକ୍ତି ସହିତ କାଟିବାର ଫଳାଫଳକୁ ତୁଳନା କଲା |
ଉପରୋକ୍ତ ଛବିରେ, ଏ ଏବଂ ବି ଯଥାକ୍ରମେ ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ସହିତ ଏବଂ ବିନା ଆପଲର କଟା ବିଭାଗ, ଏବଂ C ଏବଂ D ଯଥାକ୍ରମେ ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ସହିତ ଏବଂ ବିନା ସାପ ଫଳର କଟା ବିଭାଗ | ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ବ୍ୟବହାର ନକରିବା ତୁଳନାରେ, ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ବ୍ୟବହାର କରି କଟା ପୃଷ୍ଠଟି ଅଧିକ ଭଙ୍ଗା କୋଷ ସହିତ ଅଧିକ ଚିକ୍କଣ, ଦୃ mer ଅଟେ, ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ବ୍ରାଉନିଙ୍ଗ ଗତି ଧୀର ଅଟେ | ଅନୁସନ୍ଧାନକାରୀମାନେ ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେଜ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ଚିହ୍ନଟ କରିବା ପାଇଁ କଟା ପୃଷ୍ଠରେ ପ୍ରାୟ 1 ସେମି ମୋଟା ଚପଲ କା removed ଼ିଥିଲେ | ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଇଲା ଯେ କାଟିବା ପ୍ରକ୍ରିୟା ସମୟରେ ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ପଲିଫେନୋଲ ଅକ୍ସିଡେସରେ ବ୍ୟାପକ କ୍ଷତି ଘଟାଇଥିଲା | ଅଲଟ୍ରାସୋନିକ୍ ଶକ୍ତି ଯେତେ ଅଧିକ, କ୍ଷତି ଅଧିକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ |
ଅବଶ୍ୟ, ଅନୁସନ୍ଧାନର ମୂଳ ଲକ୍ଷ୍ୟ ହେଉଛି ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସ୍ୱାଦକୁ କିପରି ପ୍ରଭାବିତ କରାଯାଏ | ଅଧ୍ୟୟନକୁ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କରିବା ପାଇଁ ତେଇଶଟି ଟାଷ୍ଟର ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ 1 “ଅତ୍ୟଧିକ ନାପସନ୍ଦ” ଏବଂ 9 ଟି “ଅତ୍ୟଧିକ ପସନ୍ଦ” ସୂଚାଇଥାଏ | ଫଳାଫଳଗୁଡିକ ଦର୍ଶାଏ ଯେ ଏହା ରଙ୍ଗ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦ ହେଉ, ଅଲଟ୍ରାସୋନିକ୍ କଟା ଗୁଡିକ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ; ସଂରକ୍ଷଣ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ, ଅଲଟ୍ରାସୋନିକ୍ କଟା ନମୁନାଗୁଡ଼ିକ ସର୍ବଦା ଅଲ୍ଟ୍ରାସୋନିକ୍ କଟ୍ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ |
ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, “ସାମଗ୍ରିକ ଗ୍ରହଣ” ସ୍କୋରରେ, ଅଣ-ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ଏବଂ 50% ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ କଟ ହୁଆଙ୍ଗ ଶୁଏର ହାରାହାରି ସ୍କୋର 4.5 ଏବଂ 8.4 ଥିଲା, 4.3 ଏବଂ 7.1 ପରେ ଗୋଟିଏ ସପ୍ତାହ ଏବଂ 3.3 ଏବଂ 5.7 ପରେ ଦୁଇ ସପ୍ତାହ | ଅର୍ଥାତ୍, ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ଦ୍ cut ାରା କଟାଯାଇଥିବା 50% ଆପଲ୍, ଦୁଇ ସପ୍ତାହ ପରେ, ଅଣ-ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ ଦ୍ୱାରା କାଟିବା ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଲୋକପ୍ରିୟ ଅଟେ |
ସାପ ଫଳରେ ମଧ୍ୟ ସମାନ ଧାରା ଘଟୁଛି | ଯେତେବେଳେ ଏହା କଟାଯାଇଥିଲା, ଅଣ-ଅଲଟ୍ରାସୋନିକ୍ କଟ୍ ସ୍କୋର ଥିଲା 4.7, ଯାହାକି “ଏହାକୁ ପସନ୍ଦ କରେ ନାହିଁ କି ନାହିଁ” ଏବଂ “ଟିକେ ନାପସନ୍ଦ” ମଧ୍ୟରେ ଥିଲାବେଳେ 50% ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ କଟ୍ ସ୍କୋର 8.3 ଥିଲା, ଯାହା “ଅତ୍ୟଧିକ ପସନ୍ଦ” ଏବଂ “ଅତ୍ୟଧିକ ଲାଇକ୍” ମଧ୍ୟରେ ଥିଲା; ଦୁଇ ସପ୍ତାହ ପରେ, ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ କଟ୍ ସ୍କୋର 1.7 ଥିଲା, “ଅତ୍ୟଧିକ ନାପସନ୍ଦ” ଏବଂ “ଅତ୍ୟଧିକ ନାପସନ୍ଦ” ମଧ୍ୟରେ, ଏବଂ 50% ଅଲଟ୍ରାସାଉଣ୍ଡ କଟ୍ ସ୍କୋର 5.7 ଥିଲା, ଯାହା “ନାପସନ୍ଦ” ଏବଂ “ଟିକିଏ ପସନ୍ଦ” ମଧ୍ୟରେ ଉଦାସୀନ ଥିଲା |
