परम्परागत काटन भनेको काटिएको सामग्री विरुद्ध थिच्नको लागि धारिलो धार भएको चक्कु प्रयोग गर्नु हो। यो दबाब ब्लेडको छेउमा केन्द्रित छ, दबाब काटिएको सामग्रीको कतरनी बल भन्दा ठूलो छ, सामग्रीको आणविक बन्धन तानिन्छ, र यसलाई काटिन्छ। चूंकि सामग्री कम्प्रेसन द्वारा तानिएको छ, काट्ने उपकरणको काट्ने किनारा तीखो हुनुपर्छ, र सामग्री आफैं तुलनात्मक रूपमा उच्च दबावको अधीनमा हुनुपर्छ। नरम र लोचदार सामग्रीहरूको लागि काट्ने परिणाम राम्रो छैन, तर टाँसिने सामग्रीहरूको लागि यो गाह्रो छ
परम्परागत खाना काट्ने चक्कुहरूको तुलनामा, अल्ट्रासोनिक ब्रेड कटरहरूलाई तीखो किनारहरू आवश्यक पर्दैन, न त उनीहरूलाई धेरै दबाब चाहिन्छ, र खानालाई क्षति हुँदैन। एकै समयमा, किनकी काट्ने ब्लेडले अल्ट्रासोनिक कम्पन गरिरहेको छ, घर्षण प्रतिरोध सानो छ, र काट्नु पर्ने सामग्री ब्लेडमा टाँस्न सजिलो छैन। चिपचिपा र लोचदार सामग्रीको यो जोडी, फ्रोजन सामग्री, जस्तै क्रीम केक, आइसक्रिम, आदि।
