अल्ट्रासोनिक इमल्सिफिकेशनले अल्ट्रासोनिक उर्जाको कार्य अन्तर्गत फैलिएको प्रणाली बनाउनको लागि दुई (वा दुई भन्दा बढी) इमिसिबल तरल पदार्थहरू मिलाउने प्रक्रियालाई बुझाउँछ, जसमा एउटा तरललाई अर्को तरलमा समान रूपमा वितरण गरिन्छ।
अल्ट्रासोनिक emulsification विभिन्न क्षेत्रहरूमा लागू गरिएको छ, र विभिन्न क्षेत्रहरूमा आफ्नो अद्वितीय भूमिका खेलेको छ।
त्यहाँ अल्ट्रासोनिक emulsification को धेरै औद्योगिक अनुप्रयोगहरू छन्। अल्ट्रासोनिक इमल्सिफिकेशन खाना प्रशोधनका लागि प्रयोग गरिने प्रारम्भिक प्रविधि हो। खाद्य उद्योगमा प्रयोग हुने सफ्ट ड्रिंक्स, केचप, मेयोनेज, जाम, कृत्रिम दूध, बेबी फूड, चकलेट, सलाद तेल, तेलको सिरप र अन्य मिश्रित खाद्य पदार्थहरू स्वदेश तथा विदेशमा परिक्षण र अपनाएका छन्, र उत्पादनको गुणस्तर र उत्पादन क्षमतामा सुधार भएको छ, र जलीय क्यारोटिन इमल्सिफिकेशनमा सफल परीक्षण र परीक्षण गरिएको छ।
अल्ट्रासोनिक फैलावटको भौतिक परिमार्जन उच्च-दबाव पकाउनेसँग संयुक्त रूपमा केराको बोक्राको पाउडरलाई पूर्व-उपचार गर्न प्रयोग गरिन्छ, र त्यसपछि केराको बोक्राको पाउडरलाई एमाइलेजसँग पचाइन्छ। केराको बोक्रामा घुलनशील आहार फाइबरको निकासी दर र केराको बोक्रामा अघुलनशील आहार फाइबरको भौतिक र रासायनिक गुणहरूमा यस पूर्व उपचार विधिको प्रभाव अध्ययन गर्न एकल कारक परीक्षण प्रयोग गरिएको थियो। नतिजाहरूले देखाए कि अल्ट्रासोनिक फैलावट उच्च दबाव खाना पकाउने उपचारको साथ संयुक्त उपचार बिना धेरै सरल थियो। इन्जाइम उपचार द्वारा प्राप्त अघुलनशील आहार फाइबरले पानी धारण क्षमता 5.05g/g, संयुक्त हाइड्रोलिक पावर 4.66g/g, तेल होल्डिंग क्षमता 4.60g/gm, र 4.60g/gm ले।
