खाद्य उद्योग सबैभन्दा आधारभूत मानिसहरूको जीविकोपार्जन उद्योग हो, र यो मानव आवश्यकताहरूको वृद्धि संग "विकास" जारी छ। मानिसले खानेकुराको छनोट गर्नु भनेको खानाको अत्यावश्यक आवश्यकता हो। यद्यपि, धेरै पटक खानाको गुणहरूले आधुनिक प्रशोधनको आवश्यकताहरू पूरा गर्न सक्दैन, जसलाई परिमार्जन र प्रशोधन आवश्यक पर्दछ। यसको सार परिवर्तन नगरी, भौतिक प्रशोधन प्रविधिले खाद्य उद्योगमा महत्त्वपूर्ण भूमिका खेलेको छ।
Cavitation टेक्नोलोजी एक खाद्य भौतिक प्रशोधन प्रविधि हो, जसले जेट इरोसन प्रभाव बढाउन cavitation बुलबुले को पतन द्वारा उत्पन्न शक्तिशाली प्रभाव बल प्रयोग गर्दछ। cavitation प्रक्रिया को समयमा, cavitation बबल पतन स्थानीय चरम तात्कालिक उच्च तापमान र उच्च दबाब, बलियो झटका तरंगहरु, microjets, turbulence, र उच्च कतरनी बलहरु संग उत्पादन हुनेछ, जसले सामग्री को संरचना र उत्पादन को संरचना परिवर्तन गर्नेछ। प्रशोधन विशेषताहरू, जस्तै घुलनशीलता, इमल्सिफिकेशन, रिओलोजी, इत्यादि। cavitation मेकानिजमको अतिरिक्त, cavitation टेक्नोलोजीमा थर्मल मेकानिजम र मेकानिकल मेकानिज्म पनि हुन्छ। हाल, त्यहाँ दुई मुख्य प्रकारका साझा अनुप्रयोगहरू छन्, एउटा अल्ट्रासोनिक प्रविधि र अर्को हाइड्रोलिक cavitation प्रविधि हो।
अल्ट्रासोनिक cavitation प्रविधि
अल्ट्रासाउन्ड 20kHZ भन्दा ठूलो फ्रिक्वेन्सीको साथ एक ध्वनिक तरंग हो, जसले माध्यममा मिडिया कणहरूको मेकानिकल कम्पन बनाउँछ, जसले गर्दा ध्वनिक तरंग र माध्यमको अन्तरक्रिया हुन्छ। जब तरल आणविक दूरी तरलको महत्वपूर्ण आणविक दूरी भन्दा बढी हुन्छ, प्वालहरू बन्छन्, र प्वालहरू ध्वनि तरंगहरूको कार्य अन्तर्गत निरन्तर दोलनमा हुनेछ) वा पतन हुनेछ। जब क्षणिक cavitation बबल adiabatically पतन गर्न संकुचित हुन्छ, cavitation बबल वरपरको अत्यन्त सानो ठाउँले उच्च तापमान र उच्च दबाव उत्पन्न गर्न सक्छ, बलियो झटका छालहरू संग, यसरी विशेष भौतिक र रासायनिक प्रभावहरू उत्पादन गर्न सक्छ।
हाइड्रोलिक cavitation प्रविधि
हाइड्रोलिक cavitation भन्नाले जब तरल पदार्थ थ्रोटल एलिमेन्ट (जस्तै ओरिफिस प्लेट, भेन्चुरी, आदि) बाट जान्छ, तरल पदार्थको अवरोधको कारणले गर्दा, तरल प्रवाह दर ठूलो हुन्छ र दबाब घट्छ। जब तरल पदार्थको दबाबलाई संतृप्त वाष्प दबाबमा वा नकारात्मक दबाबमा घटाइन्छ, तरल पदार्थ भित्र सानो अघुलनशील ग्यास कोरहरूको अस्तित्वको कारणले गर्दा, तरल पदार्थ वाष्पीकरण हुन्छ र ठूलो संख्यामा cavitation बबलहरू उत्पन्न गर्दछ। तरल वरिपरिको दबाबको द्रुत रिकभरी संग, cavitation बुलबुले तुरुन्तै निभाउन, ताकि सम्बन्धित सामग्री को विशेषताहरु परिवर्तन। धेरै cavitation बबल उत्पादन र विनाश अपरेसनहरू मार्फत, सामग्रीले इच्छित प्रभाव प्राप्त गर्न सक्छ। हाइड्रोलिक cavitation प्रविधि को प्रदर्शन अल्ट्रासोनिक तरंग को जस्तै छ। यसको बल अल्ट्रासोनिक तरंगको भन्दा कम छ, तर यसको cavitation दर र ऊर्जा दक्षता अल्ट्रासोनिक तरंग भन्दा उच्च छ।
अल्ट्रासोनिक cavitation र हाइड्रोलिक cavitation को प्रभावहरू समान छन्, तर अनुप्रयोग परिदृश्यहरूमा भिन्नताहरू छन्। आवेदनको सन्दर्भमा, अल्ट्रासोनिक cavitation को फराकिलो आवेदन दायरा छ, जबकि हाइड्रोलिक cavitation केवल "तरल" सामग्रीमा लागू हुन्छ। हालका वर्षहरूमा cavitation प्रविधि द्रुत रूपमा विकसित भएको छ। धेरै उपन्यास विधिहरू जस्तै प्रकाश cavitation र कण cavitation वास्तविक उत्पादकता मा रूपान्तरण भइरहेको छ। यो भविष्यमा खाद्य उद्योगमा महत्त्वपूर्ण प्रशोधन विधिहरू मध्ये एक बन्ने अपेक्षा गरिएको छ।
विस्तार: अल्ट्रासोनिक खाद्य उपकरण-अल्ट्रासोनिक केक काट्ने मेसिन खाद्य उद्योग मा अल्ट्रासोनिक आवेदन मा।
