L-ultrasound jirreferi għal mewġa mekkanika (frekwenza> 20 kHz) li taqbeż il-firxa tas-smigħ tal-widna tal-bniedem, u t-tip ta 'frekwenza ogħla (frekwenza> 100 kHz) jissejjaħ ultrasound ta' frekwenza għolja. Il-frekwenza tat-tagħmir ultrasoniku kurrenti hija ġeneralment fil-medda ta '20 kHz sa 10 MHz. Bħala teknoloġija avvanzata għall-ipproċessar tal-ikel, l-ultrasound għandu l-karatteristiċi ta 'azzjoni ħafifa u pertinenza qawwija. Huwa użat ħafna fl-ikel u oqsma oħra u għandu prospetti kbar ta 'żvilupp.
Skont il-frekwenza u l-qawwa tal-mewġ ultrasoniku, il-mewġ ultrasoniku jista 'jinqasam f'żewġ kategoriji: mewġ ultrasoniku ta' qawwa għolja ta 'frekwenza baxxa u mewġ ultrasoniku ta' qawwa baxxa ta 'frekwenza għolja. Fost dawn, ultrasound ta 'qawwa għolja ta' frekwenza baxxa (frekwenza bejn 20 u 100 kHz) huwa magħruf ukoll bħala ultrasound tal-qawwa, li għandu firxa wiesgħa ta 'applikazzjonijiet fl-ipproċessar tal-ikel, bħall-promozzjoni tal-emulsifikazzjoni, il-qerda taċ-ċelloli, l-isterilizzazzjoni u l-qtil tal-enżimi, it-trattib tal-laħam u l-modifika tas-sustanza, eċċ. Ultrasound ta 'frekwenza għolja ta' qawwa baxxa (il-frekwenza tiegħu hija prinċipalment ikkonċentrata f'100 kHz sa 10 MHz) mhux biss użat fid-dijanjosi medika, iżda wkoll użat ħafna fl-analiżi u l-monitoraġġ tal-proprjetajiet fiżiċi u kimiċi tal-ikel, bħal ebusija, maturità, zokkor, aċidità, eċċ.
Mewġ ultrasoniku ta 'frekwenza għolja għandhom effetti kimiċi u fiżiċi differenti minn mewġ ultrasoniku ta' frekwenza baxxa, u jistgħu jiġġeneraw ammont kbir ta 'radikali ħielsa attivi, u b'hekk jikkawżaw degradazzjoni u modifika tal-polimeri. Meta mewġ ultrasoniku jiġi applikat għar-reazzjoni ta 'ossidazzjoni f'soluzzjoni milwiema, mewġ ultrasoniku ta' frekwenza għolja huma aktar effiċjenti fl-enerġija minn mewġ ultrasoniku ta 'frekwenza baxxa. Taħt ċerti kundizzjonijiet, hekk kif tiżdied il-frekwenza, il-proporzjon tal-qawwa ultrasonika attwali mal-qawwa tad-dħul tiżdied, jiġifieri, l-effiċjenza tal-konverżjoni tiżdied, u ultrasound ta 'frekwenza għolja jista' jikseb effiċjenza sonokimika ogħla.
L-użu ta 'din il-proprjetà ta' ultrasound ta 'frekwenza għolja jista' wkoll jiddegrada xi sustanzi ta 'ħsara residwi fl-ilma tad-dranaġġ jew l-ippakkjar tal-industrija tal-ikel. Numru kbir ta 'radikali ħielsa attivi ġġenerati minn ultrasound ta' frekwenza għolja jistgħu jirreaġixxu ma 'ingredjenti tal-ikel ossidizzati faċilment, u sa ċertu punt jistgħu jtejbu l-proprjetajiet funzjonali ta' ċerti ingredjenti tal-ikel.
